【bistro まんどら】
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きょうはおうちでヴァナごはん。
ja
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おしながき
当店のお品書き、もといこれまでに作ったものの一覧表です。
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おしながき
2010-01-04T00:57:00+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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ガトーオーフレース
×1 [1]バストゥーク様式の星芒祭用ケーキ。雪を溶かす文明の火を表している。【効果】 HP+8 / MP+8%(上限50) / INT+1 / hMP+1 (3時間)※PT範囲HQ:真冬の夜の夢×1 [1]パティシエの技が光る「ガトーオーフレース」。とてもとても美味しい。【効果】 HP+10 / MP+9%(上限...
バストゥーク様式の星芒祭用ケーキ。
雪を溶かす文明の火を表している。
【効果】 HP+8 / MP+8%(上限50) / INT+1 / hMP+1 (3時間)※PT範囲
HQ:真冬の夜の夢
×1 [1]
パティシエの技が光る「ガトーオーフレース」。
とてもとても美味しい。
【効果】 HP+10 / MP+9%(上限60) / INT+2 / hMP+2 (4時間)※PT範囲
調理:69(パティシエ)
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / ロランベリー×2 / セルビナミルク / 蒸留水 / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(直径15cmの丸型1台分)
[スポンジ]
薄力粉 60g
グラニュー糖 60g
卵 2個
無塩バター 20g
[シロップ]
水 20cc
グラニュー糖 10g
キルシュ 小さじ1
[トッピング]
生クリーム 300g
グラニュー糖 30g
いちご 1パック
[つや出し液]
水 25cc
グラニュー糖 10g
ゼラチン 2g
キルシュ 小さじ1/2
【作り方】
[スポンジ]
準備
・型にバター(分量外)を塗り、小麦粉(分量外)をふるう。
・小麦粉を3回ふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。
1. ボウルに卵と砂糖を入れ、60℃の湯せんにかけて混ぜる。
2. 卵がほぐれ、生地が温まってきたら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
3. 生地がすくってリボン状に垂れるほどになったら、ハンドミキサーを低速にして、泡のきめを整える。
4. 生地が冷めていることを確認してから、小麦粉を一度に入れ、へらで底からすくい上げるように大きく、手早く混ぜる。あまり泡を潰さないように注意しながら、粉が見えなくなるまで続ける。
5. バターを人肌の温度に溶かし、生地の一部を加えてよく混ぜる。
6. 5.を4.に加え、底からすくい上げるように手早く混ぜる。
7. 型に流し入れ、オーブンで20〜30分焼く。竹串で刺して生地がついてこなければ完成。型を外し、荒熱を取ってから、乾燥しないようにラップなどをかける。
[デコレーション]
8. シロップを作る。水と砂糖を電子レンジにかけて溶かし、冷めたらキルシュを加えて混ぜる。
9. スポンジを半分に切り、それぞれにシロップを薄く塗る。
10. 生クリームに砂糖を入れて泡立て、八分立てにする。
11. スポンジの下段にクリームを薄く塗り、半分に切ったイチゴ(切った後にももう一度水分をふき取ること)を並べる。その上にまた生クリームをのせ、イチゴが隠れるように全体に広げる。
12. 上段を重ね、はみ出したクリームをパレットナイフで拭う。
13. クリームを全体に薄く塗る。下塗りなので、生地が透けて見える程度でOK。
14. 仕上げ塗り。上にクリームを乗せ、側面に落とすようにして全体に広げる。
15. 好みで上にイチゴを飾り、九部立てにしたクリームを絞る。
16. つや出し液を作る。水と砂糖を電子レンジにかけ、砂糖が完全に溶けたらキルシュを加えて混ぜる。ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、荒熱が取れたらイチゴに塗る。
【memo】
ガトーオーフレース。フランス語でまんま「イチゴのケーキ」。
今回、スポンジにするかシフォンにするかで悩みました。アイコンは穴が空いていますが、バターはシフォンには使わないのです。結局、オーソドックスなスポンジケーキにしました。
ケーキの大きさを変えたいときは、1号上がるごとに材料を1.5倍に、下がるごとに2/3に減らせば大丈夫です。焼き時間は多分変わりますが、詳しくはわからないので載せません。グーグル先生に聞いてみよう!
スポンジ生地は時間との闘いです。準備できるものはすべて先に用意し、お茶もしっかり飲んで、作業を始めたらオーブンに入れるまで一切休憩を入れずにやりましょう。また、バターも気泡を潰す大敵です。先に加えたひとすくいの生地だけはしっかり混ぜて、後は手早くさっくり行きましょう。
フルーツは水分が非常に多いので、切った後にもう一度水気をふき取ると、スポンジやクリームがべちょべちょにならないそうです。へー。
つや出し液は本当はラム酒を使うそうなのですが、今回は家にダークラムしかなかったので、キルシュを使いました。これなら色も付いていませんし、シロップとも統一されて一石二鳥です。多分。
丸型スポンジケーキは今回が初挑戦だったので(ロールケーキも一応スポンジ生地カウント、かな……)、おそろしく緊張しながら作りました。無事にオーブンの中で膨らんでくれた瞬間の喜びと言ったらありません。ふかふかになってよかった。
ただ、クリームが少し緩すぎたので、次に挑戦するときは気をつけたいところです。取り分けるときがでろでろで大変でした。
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スィーツ
2009-12-24T22:27:00+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1311760
ジャックパイ
×3、×6、×9、×12 [12]
オニカボチャを練り込んだ小さなパイ。
笑顔の型が押されている。
【効果】 INT+4 / CHR-1 / MP+45 / hMP+1 (1時間)
調理:85(パティシエ)
【炎】 セルビナバター / パイ生地 / メープルシュガー / シナモン / オニカボチャ / セルビナ...
オニカボチャを練り込んだ小さなパイ。
笑顔の型が押されている。
【効果】 INT+4 / CHR-1 / MP+45 / hMP+1 (1時間)
調理:85(パティシエ)
【炎】 セルビナバター / パイ生地 / メープルシュガー / シナモン / オニカボチャ / セルビナミルク / 蒸留水 / アプカルの卵
リアルレシピ
【材料】(10cmのカボチャ型6個分)
パイ生地
カボチャ(皮と種を取り除いたもの) 250g
グラニュー糖 65g
無塩バター 15g
生クリーム 50ml
卵黄(フィリング用) 2個
シナモン 少々
卵黄(つや出し用) 1個
水 大さじ1
強力粉(手粉用) 適量
【作り方】
準備
・卵黄(つや出し用)と水を合わせて溶き卵を作る。
1. カボチャを適当な大きさに切り、串を刺してもすっと通る程度に蒸す。
2. 鍋に移してグラニュー糖を加えながら潰し、火にかけて水分を飛ばす。
3. バター、生クリーム、卵黄(フィリング用)、シナモンを加え、よく混ぜる。
4. パイ生地を3mmに伸ばし、カボチャ型に12枚切り取る。うち半分は目鼻をくり抜いておく。
5. 目鼻をくり抜いていない生地の縁に溶き卵を塗り、パイ生地の切れ端を1cmほどかぶせて壁を作る。
6. オーブンを180℃に予熱する。生地に重石をのせて10分、重石を外して15分焼く。
7. 3.を中に詰め、目鼻をくり抜いた生地をかぶせる。端をフォークで押さえ、溶き卵を全体に塗る。
8. オーブンで20分焼く。
【memo】
ジャックパイ。中身はパンプキンパイと同じですが、外見はハロウィン仕様です。
型紙はオーブンシートを切り抜いて作りました。今回はアイコンに似せてみましたが、自分だけのカボチャにするのも楽しそうです。愛着がわくので、食べるのが勿体ないぐらい。おいしく頂きましたが。
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スィーツ
2009-10-29T19:03:41+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1301371
月見団子
[12]
東方から伝わった、月に供えるボール状の食物。
【効果】 HP+3 / MP+3 (30分)
リアルレシピ
【材料】(15個分)
上新粉 150g
白玉粉 50g
砂糖水 砂糖30g+水50cc
ぬるめの湯 150cc
薄力粉 小さじ1
【作り方】
1...
東方から伝わった、月に供えるボール状の食物。
【効果】 HP+3 / MP+3 (30分)
リアルレシピ
【材料】(15個分)
上新粉 150g
白玉粉 50g
砂糖水 砂糖30g+水50cc
ぬるめの湯 150cc
薄力粉 小さじ1
【作り方】
1. ボウルに上新粉と白玉粉を入れ、混ぜ合わせる。
2. ぬるめの湯を少しずつ加えながら手でよくこね、耳たぶより少し柔らかい程度にし、まとめる。
3. こねた生地を四等分にして丸め、蒸し器(強火)で20分ほど蒸す。
4. 蒸しあがった生地をさっと水にくぐらせ、めん棒や濡れ布巾を巻いた手などでよく潰す。
5. 素手でこねられる熱さになったら更によくこね、砂糖水を少しずつ加えながらつやが出るまでこね続ける。
6. 薄力粉を加えてまたこね、15等分にして丸める。
【memo】
月見団子。古参のプレイヤーには懐かしの味。今日は中秋の名月ですよ奥さん。
これは昔のお月見イベントで入手できたアイテムで、レシピは存在しません。ですがまあ、ヴァナディールに存在したということで一つ。
このイベントの頃、まだレベル1ケタだった私は、レベル1のジョブに変えて、ソロムグ原野でウサギさんと死の追いかけっこをした記憶があります。あの頃から私はレベル上げをしていなかった。
月見団子だけなのか、それともお団子全般なのかはわかりませんが、本来は上新粉のみで作るそうです。しかし、上新粉はうるち米(いわゆる普通のお米)の粉なので、冷めると固くなってしまうのだとか。そこで、自宅では白玉粉(もち米の粉)を混ぜて、柔らかさを持続させるのだそうです。市販のだんご粉は、このふたつを混ぜた粉のことです。
一応砂糖で味は付けてありますが、このままではやはり物足りません。みたらしなりあんこなりきなこなり、お好きな味付けで召し上がってください。
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穀物料理
2009-10-03T21:42:39+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1280303
メロンジュース
×1 [1]
サンダーメロンの絞り汁。
【効果】 リフレシュMP2/3秒毎(計90回復) (2分15秒)
調理:40
【水】 サンダーメロン、ウォーターメロン
リアルレシピ
【材料】(2人分)
メロン 150g
スイカ 250g
氷 適量
【作り方】
1. ...
サンダーメロンの絞り汁。
【効果】 リフレシュMP2/3秒毎(計90回復) (2分15秒)
調理:40
【水】 サンダーメロン、ウォーターメロン
リアルレシピ
【材料】(2人分)
メロン 150g
スイカ 250g
氷 適量
【作り方】
1. メロン、スイカの種を取り除き、適当な大きさに切ってミキサーにかける。
2. 氷を加えてさらにミキサーを回す。
【memo】
メロンジュース。そのまんま。
味は、なんというか、うん。そのまんまです。メロンとスイカ。夏バテした時にちょうど良さそうな感じでした。
アイコンと色が違うのは勘弁してください。スイカを入れるとどうしても赤くなるのです。黄色いスイカにすれば多少は違うのかもしれませんが、やっぱり黄色くなるだけな気がします。
氷を入れることでスムージーっぽくなって、飲みやすくなります。あまり入れすぎると味が薄くなりますが、そこは適度に。当方は4欠ほど投入してぐいんぐいん回しました。
自然な甘みが意外にいけます。下手に味は調整しない方が吉です。
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ドリンク
2009-08-21T10:12:43+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1262486
豆のスープ
×1 [1]
ブルーピースのスープ。
【効果】 VIT-1 / AGI+1 / hHP+3 / 飛命+5 (3時間)
HQ:エメラルドスープ
×1 [1]
美味しくできた豆のスープ。
【効果】 VIT-1 / AGI+2 / 飛命+6 / hHP+3 (4時間)
調理:18
【炎】 ブルーピース x3 / 乾燥マージョラム ...
ブルーピースのスープ。
【効果】 VIT-1 / AGI+1 / hHP+3 / 飛命+5 (3時間)
HQ:エメラルドスープ
×1 [1]
美味しくできた豆のスープ。
【効果】 VIT-1 / AGI+2 / 飛命+6 / hHP+3 (4時間)
調理:18
【炎】 ブルーピース x3 / 乾燥マージョラム / ワイルドオニオン / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(4人分)
タマネギ 1/2個
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ1
水 500cc
固形ブイヨン 1個半
グリーンピース 250g
マージョラム 小さじ1/2
塩・コショウ 少々
【作り方】
1. タマネギをみじん切りにする。
2. 鍋にバターを入れて熱し、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
3. 小麦粉を加え、更に一分ほど炒める。
4. 水、ブイヨン、グリーンピース、マージョラムを加えて沸騰させ、10〜15分ほど煮込む。
5. グリーンピースが柔らかくなったら火を止め、荒熱を取ってからミキサーにかける。
6. スープをこしたものをもう一度火にかけ、塩・コショウで味を調える。
【memo】
豆のスープ。ララブのしっぽ的な意味で枝豆にするかどうか悩みましたが、結局グリーンピースにしました。
今回はヴァナレシピを立てて牛乳を使いませんでしたが、入れても勿論美味しいと思います。こさずに豆も一緒に食べる、というのもありです。夏場は冷製にしても美味しそう。そう書いている今も夏真っ盛りなんですが。
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スープ類
2009-07-20T14:39:35+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1215566
グリーンキッシュ
×6、×12 [12]
ボスディン菜を使ったキッシュ。
【効果】 MP+10 / VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (30分)
HQ:エメラルドキッシュ
×6、×12 [12]
美味しく焼けたグリーンキッシュ。
【効果】 MP+15 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (1時間)
調理:60
...
ボスディン菜を使ったキッシュ。
【効果】 MP+10 / VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (30分)
HQ:エメラルドキッシュ
×6、×12 [12]
美味しく焼けたグリーンキッシュ。
【効果】 MP+15 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (1時間)
調理:60
【炎】 パイ生地 / ブラックペッパー / 岩塩 / オドリタケ / セルビナミルク / ストーンチーズ / ボスディン菜のソテー / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(18cmのタルト型1枚分)
[タルト生地]
薄力粉 200g
塩 一つまみ
バター 100g
卵 1個
水 小さじ1
[フィリング]
ベーコン 3枚
マッシュルーム 5個
小松菜 1/2把
バター 大さじ1
卵 2個
粉チーズ 大さじ3
生クリーム 50cc
ナツメグ 少々
塩・コショウ 適量
ピザ用チーズ 適量
【作り方】
準備
・生地用のバターを角切りにし、冷蔵庫でよく冷やしておく。
[タルト生地]
1. 薄力粉と塩を合わせてふるい、バターを加えて、砂状になるまで手ですり合わせるようにして混ぜる。
2. 1.の真ん中にくぼみを作り、溶いた卵と水を加えて、切るようにして混ぜる。
3. 台に移して、全体が均一になるように手でこねる。あまりこね過ぎると生地が固くなるので注意。
4. 一纏めにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
5. 麺棒で2〜3mmの厚さにのばし、型に敷き詰める。底をフォークで穴をあけ、生地を切り落とさないまま冷蔵庫に入れて1時間休ませる。
6. 余分な生地を落とし、アルミホイルを敷いた上に重石を乗せて、170℃のオーブンで10分焼く。その後アルミホイルごとアルミホイルをどけ、もう10分焼く。
7. 卵黄(分量外)を軽く底に塗り、余熱の残ったオーブンに1分ほど入れる。
[フィリング]
8. ベーコンは1cmの細切り、マッシュルームは薄切りに、小松菜は2〜3cm幅に切る。
9. フライパンで油を引かずにベーコンを炒め、脂身が出たらマッシュルームと小松菜の芯を加えて炒める。バターと葉を加え、塩・コショウで軽く味付けし、しんなりするまで炒める。
10. オーブンを200℃に予熱する。卵、生クリーム、粉チーズ、ナツメグを混ぜて卵液を作り、塩・コショウを加えて味を整える。
11. タルト生地にフィリングを乗せ、卵液を流し込んだ上にチーズを散らし、オーブンで20分焼く。
【memo】
グリーンキッシュ。前回のバタリアキッシュが好評だったので、今度は小松菜でやってみました。
ヴァナでは両方ともパイ生地なのですが、それだと本当にホウレンソウと小松菜を入れ替えただけになってしまうので、今回は敢えてタルト生地です。もともとキッシュはタルト生地のものなので、本筋に戻ったということで一つ。
伸ばした生地を型に敷き詰めた後に縁を切らずに放置するのは、焼き上がりの縮みを防ぐためです。私も今回初めて知りました。フィリングが入りきらなくなる可能性があるので、やっておいた方がベターです。
今回、記事を上げるのをうっかり忘れていて、気づけば一か月ほど経っていました。
き、気をつけよう……!
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野菜料理
2009-05-27T09:26:25+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1210989
ロランベリーパイ
×4 [12]
ロランベリーを使ったパイ。
【効果】 MP+50 / AGI-1 / INT+2 (30分)
HQ:ロランベリーパイ+1
×4 [12]
美味しく焼けたロランベリーパイ。
【効果】 MP+60 / INT+3 / hMP+1 (1時間)
調理:90
【炎】 サンドリア小麦粉 / パイ生地 / メープルシ...
ロランベリーを使ったパイ。
【効果】 MP+50 / AGI-1 / INT+2 (30分)
HQ:ロランベリーパイ+1
×4 [12]
美味しく焼けたロランベリーパイ。
【効果】 MP+60 / INT+3 / hMP+1 (1時間)
調理:90
【炎】 サンドリア小麦粉 / パイ生地 / メープルシュガー / ゼラチン / ロランベリー / セルビナミルク / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(20cmのパイ皿1枚分)
パイ生地
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
小麦粉 25g
牛乳 250cc
ゼラチン 15g
バニラエッセンス
アンズジャム
イチゴ 1パック
【作り方】
準備
・オーブンを200℃に予熱する。
[パイ生地]
1. パイ生地をパイ皿よりも大きめに伸ばし、敷き詰めて、余った部分を切り落とす。
2. 縁に卵黄を水で溶いたもの(分量外)を塗り、その上に残りの生地を乗せて二重にする。
3. 今度は全体に溶いた卵黄を塗り、底の部分にフォークで満遍なく穴を開ける。
4. アルミホイルを敷いた上に重石を乗せ、200℃のオーブンで10〜15分、その後重石を取って7分(焼き色がつくまで)焼く。
[カスタードクリーム]
5. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ふるった小麦粉を加え、よく混ぜる。
6. 牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで温める。1/3を5.に加え、手早く溶かして鍋に戻す。
7. 中火にかけ、底からよくかき混ぜる。とろみがついたら火から下ろし、水にふやかしたゼラチンとバニラエッセンスを加えてよく練る。
8. バットに流し入れ、熱いうちにラップを密着させながら被せる。冷めるまで常温で放置する。
[仕上げ]
9. パイ生地の底に満遍なくアンズジャムを塗った後、カスタードクリームを詰め、よく均す。
10. へたを取ったイチゴを飾り、縁に水で溶いたアンズジャムを塗る。
【memo】
ロランベリーパイ。ブルーベリーともラズベリーとも諸説ある果物ですが、当店ではイチゴで一貫することにしました。
最初はゼラチンをどこに入れるべきかで悩みました。残ったイチゴでソースを作って、そこにゼラチンを加えてゼリー状にしたものをイチゴの上からかける、という案もあったのですが、イチゴが余らない場合を想定して止めました。
ちなみに、カスタードクリームにゼラチンを入れると、クリームからパイ生地への水分の浸透を防ぐ効果があるそうです。へー。ただし、このクリームは冷蔵庫に入れることをあまりオススメできません(特に整形前)。うっかり冷やしすぎるとカスタードゼリーになります。あーん。
バニラエッセンスはお好みで洋酒に変えても大丈夫です。その場合は小さじ1ほどを、荒熱のとれたクリームに混ぜ込んでください。
写真のパイは少し焼きが足りなくて残念な感じになりました。なかなかむつかしいものです。
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スィーツ
2009-04-23T21:11:54+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1206464
バルックサンド
×1 [12]
ウスクムルを挟んだ白パン。
【効果】 DEX+3 / AGI+1 / INT+3 / 飛命+5 / MND-2 (30分)
HQ:バルックサンド+1
×1 [12]
美味しくできたバルックサンド。
【効果】 DEX+3 / AGI+1 / INT+3 / 飛命+6 / MND-2 (60分)
調理:42
【炎】 オリーブオ...
ウスクムルを挟んだ白パン。
【効果】 DEX+3 / AGI+1 / INT+3 / 飛命+5 / MND-2 (30分)
HQ:バルックサンド+1
×1 [12]
美味しくできたバルックサンド。
【効果】 DEX+3 / AGI+1 / INT+3 / 飛命+6 / MND-2 (60分)
調理:42
【炎】 オリーブオイル / 岩塩 / キトロン / 白パン / ワイルドオニオン / ミスラントマト / ウスクムル
リアルレシピ
【材料】(2人分)
サバの切り身 1枚
塩 少々
トマト 1/2個
タマネギ 1/2個
フランスパン
レモン
【作り方】
1. サバを半分にし、塩を振って馴染ませた後、グリルで焼く。
2. トマトは輪切りに、タマネギは薄切りにする。
3. 切れ込みを入れたフランスパンに1.と2.を挟み、レモンを絞りかける。
【memo】
バルックサンド。トルコの言葉ならバルック・エキメッキですが、日本人ならサバサンドの方がわかりやすいです。現地の方も日本人が近付くとちゃんと「サバサンドー!」と呼び込みするとかしないとか。
久々の更新なのにお手軽料理です。本当はヴァナレシピに沿って白パンでやりたかったのですが、生憎先にサバを買ってしまったので作る時間もなく、近くのパン屋さんを三軒回っても白パンに辿りつけなかったので、諦めてフランスパンにしました。現地に忠実です。オリーブオイルも材料欄にあったので、小麦粉を塗してムニエル風にしてみようかとも思ったのですが、パンに倣って現地レシピでいってみました。
サバは生のものを使って下さい。うっかり塩サバにすると多分大惨事です(塩分的な意味で)。味付けはここだけなので、お好みの塩加減に調節して下さい。
サバさえ手に入ればとってもお手軽、かつボリューム満点な一品です。味もさっぱりしてて非常に好感触でした。また作ろうっと。
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穀物料理
2009-04-16T00:31:35+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1125773
ブラックプリン
×1 [1]
ウィンダス様式の星芒祭用ケーキの一種。
ミスラの怖れる伝説の怪物を表している。
【効果】 HP+8 / MP+5%(上限25) / INT+4 / hMP+1 (3時間) ※PT範囲
HQ:お気に召すまま
×1 [1]
パティシエの技が光る「ブラックプリン」。
とてもとても美味し...
ウィンダス様式の星芒祭用ケーキの一種。
ミスラの怖れる伝説の怪物を表している。
【効果】 HP+8 / MP+5%(上限25) / INT+4 / hMP+1 (3時間) ※PT範囲
HQ:お気に召すまま
×1 [1]
パティシエの技が光る「ブラックプリン」。
とてもとても美味しい。
【効果】 HP+10 / MP+5%(上限30) / INT+5 / hHP+2 / hMP+2 (4時間) ※PT範囲
調理:89(パティシエ)
【炎】サンドリア小麦粉 / セルビナバター / シナモン / キトロン / サルタオレンジ / ブブリムグレープ / 鳥の卵 / ロイヤルグレープ
リアルレシピ
【材料】(直径25cmのクグロフ型1個分)
●プディング
ドライフルーツ 900g
(イチジク 400g
レモンピール 50g
オレンジピール 50g
レーズン 100g
サルタナレーズン 100g
プルーン 200g)
アーモンド(またはクルミ) 115g
生パン粉 230g
三温糖 230g
薄力粉 230g
無塩バター 230g
ナツメグ 小さじ1
シナモン 小さじ1
クローブ 小さじ1
レモン汁とすりおろした皮 1個分
卵 3個
ビール 285ml
ブランデー 大さじ3
●ブランデーバター
バター 3/4カップ
粉砂糖 1カップ
ブランデー 75cc
【作り方】
準備
・ドライフルーツをぬるま湯で洗い、水気を拭き取ってから刻む。
・アーモンドの渋皮を除き刻む。
・バターを刻む。
・小麦粉をふるう。
●一日目
1. 固形の材料(ドライフルーツ、アーモンド、パン粉、バター、レモンの皮をすりおろしたもの、三温糖、各種スパイス)を大きなボールに入れ、軽く混ぜ合わせる。
2. 小麦粉をボールの中身に加えて混ぜ、液体の材料(軽く泡立てた卵、レモン汁、ビール、ブランデー)を加えてねっとりとさせ、ボールをラップなどで覆って一晩置く。
●二日目
3. 型の内側にバター(分量外)をたっぷり塗り、2.を詰めて表面をならす。
4. オーブンペーパーを二重にしたもので蓋をし、さらにアルミホイルをかぶせて紐で周りをきつく縛る。
5. 大きい鍋に入れて沸騰した湯を注ぎ、鍋の蓋をして中火で8時間蒸す。時々チェックして湯がなくなりそうだったら足す。
6. 室温で冷まし、食べる日まで冷暗所で保存する。(一週間以上がベター)
●ブランデーバター
室温に戻した柔らかいバターを泡立て器で練り、粉砂糖とブランデーを少しずつ加えて練る。
※使う1週間前までに用意して冷蔵庫で保存し、味をなじませておく。
●食べる時には
2時間ほど蒸し直し、皿にあけてブランデーバターを添える。
【memo】
ブラックプリン、もといクリスマスプディング。日本ではあまり知られていませんが、イギリスやアイルランドでは欠かせないクリスマスケーキだそうです。三種のスパイスは三賢人の贈り物を意味しているのだとか。
ドライフルーツは総量が900〜950gの間になれば、何を使っても構いません。今回は某クリスマスソングを意識してイチジクを多めにしてみましたが、好みや入手のし易さを考えながらお好きに配合してください。まさにお気に召すままです。
バターは本来ならケンネ脂というものを使うのですが、今回手に入らなかったことと、ヴァナのレシピに沿わせるという意味で、バターで代用しています。もし手に入るようでしたらぜひそちらを使ってください。
今回のレシピを見て「二日もかかるの?!」と驚かれた方もいらっしゃるかも知れませんが、これは実は短縮版です。本当はミンスミート(ドライフルーツの煮詰めたもの)作りから始まり、ケーキ自体も熟成させます。その期間たるや4ヶ月以上(ミンスミートの熟成に3ヶ月、ケーキの熟成に1ヶ月の計算)! 日本ではケーキ=半生菓子のイメージが強いですが、このケーキは熟成させればさせるほど美味しいと云われ、あちらの家庭ではクリスマスが終わったすぐ後に、次のクリスマスプディングの準備に取り掛かるそうです。嘘か真かは知りませんが。(三年もの(!)という驚異のケーキがあることは確かなようです……)
日本ではあの夏を冷蔵庫の外で乗り切るのは厳しそうなので、もし本格的に作ってみたいという方がいらっしゃいましたら、上記の4ヶ月コースをオススメします。
ちなみにこの分量、PTどころかアライアンスでも十分な大きさです。残った分は冷暗所保管で乗り切りましょう(管理人は職場にお裾分けすることでしのぎました)。
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スィーツ
2008-12-22T11:26:39+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1123202
バタリアキッシュ
×6、×12 [12]
バタリア菜を使ったキッシュ。
【効果】 MP+8 / VIT-2 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (30分)
HQ:バタリアキッシュ+1
×6、×12 [12]
美味しく焼けたバタリアキッシュ。
【効果】 MP+10 / VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (1時間)
調...
バタリア菜を使ったキッシュ。
【効果】 MP+8 / VIT-2 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (30分)
HQ:バタリアキッシュ+1
×6、×12 [12]
美味しく焼けたバタリアキッシュ。
【効果】 MP+10 / VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (1時間)
調理:58
【炎】 パイ生地 / ブラックペッパー / 岩塩 / オドリタケ / セルビナミルク / ストーンチーズ / バタリア菜のソテー / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(18cmのパイ皿1枚分)
パイ生地
(冷凍パイシート使用の場合は18×22cmを1枚)
ベーコン 3枚
マッシュルーム 5個
ホウレンソウ 1/2把
バター 大さじ1
卵 2個
粉チーズ 大さじ3
生クリーム 50cc
ナツメグ 少々
塩・コショウ 適量
ピザ用チーズ 適量
【作り方】
準備
・オーブンを180℃に予熱する。
・冷凍パイシートを使う場合は解凍しておく。
1. ベーコンは1cmの細切り、マッシュルームは薄切りに、ホウレンソウは茹でて絞った後2〜3cm幅に切る。
2. パイ生地をパイ皿の大きさに伸ばして敷きつめ、余分な生地を切り落とす。底の部分に当たる生地をフォークなどで全体的に穴を開け、重石を載せて、オーブンで8分焼く。
3. フライパンで油を引かずにベーコンを炒め、脂身が出たらマッシュルームを加えて炒める。バターとホウレンソウを加え、塩・コショウで軽く味付けし、しんなりするまで炒める。
4. オーブンを200℃に予熱する。卵、生クリーム、粉チーズ、ナツメグを混ぜて卵液を作り、塩・コショウを加えて味を整える。
5. パイ生地にフィリングを乗せ、卵液を流し込んだ上にチーズを散らし、オーブンで20分焼く。
【memo】
バタリアキッシュ。当店では古参のバタリア菜をホウレンソウに見立てましたが、そうするとボスディン菜は小松菜なのでしょうか。謎。
マッシュルームは5個と書きましたが、実は1パック丸ごとでも構いません。好みと冷蔵庫の用量に合わせて変えて下さい。
一度目のオーブンでは、焼き色はほとんどつきません。二度目は15分の辺りで一度様子を見るといいと思います。火力の強いオーブンならこの時点で大丈夫なことも多々。
市販のパイシートを使えばとてもお手軽、そのくせ見た目と味はちょいと華やかという一品です。クリスマスディナーに是非どうぞ。
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野菜料理
2008-12-14T20:52:06+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1112783
マロングラッセ
×1 [1]
ロンフォールマロンを使ったサンドリア伝統料理。
【効果】 MP+13%(上限85) / hMP+1 (3時間)
HQ:ビジューグラッセ
×1 [1]
美しい光沢のマロングラッセ。
【効果】 MP+13%(上限90) / hMP+1 (4時間)
HQ-B:リスの忘れ物
×1 [1]
パティ...
ロンフォールマロンを使ったサンドリア伝統料理。
【効果】 MP+13%(上限85) / hMP+1 (3時間)
HQ:ビジューグラッセ
×1 [1]
美しい光沢のマロングラッセ。
【効果】 MP+13%(上限90) / hMP+1 (4時間)
HQ-B:リスの忘れ物
×1 [1]
パティシエの技が光る「マロングラッセ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 MP+13%(上限95) / hMP+2 (4時間)
調理:86
【闇】 メープルシュガー / ロンフォールマロン ×2 / グレープジュース
B - 調理:86(パティシエ)
【闇】 メープルシュガー / ロンフォールマロン ×2 / グレープジュース / 重曹
リアルレシピ
【材料】
栗 1kg
上白糖 2kg弱(レシピ参照)
ブドウ糖 1カップ程度
洋酒 適宜
サラダ油 適量
【作り方】
●一日目
1. 栗の鬼皮をむく。(鬼皮は包丁で案外簡単にむけます。むくというより、切れ目を入れて刃で引っぺがすノリで。)
2. 渋皮をむく。沸かしたお湯に栗を入れ、数分浸けて渋皮が柔らかくなったところで熱いうちにむく。皮が乾いたら再度浸けてトライ。1、2個ずつ地道に進めることをオススメ。
3. 栗をガーゼで一つずつ包み、糸で口をしっかりと縛る。
4. 鍋に栗とたっぷりの水に入れ、1〜2時間ほど茹でる。
5. 栗が充分に柔らかくなったら、極弱火にして水と同量の砂糖を入れ、溶かす。そのまま一晩放置。
●二日目
6. 砂糖を2/3カップ追加し、完全に溶かしてからまた一晩放置。
●三日目
7. 砂糖を2/3カップ追加し、完全に溶かしてからまた一晩放置。
●四日目
8. 砂糖を2/3カップ追加し、完全に溶かしてからまた一晩放置。
●五日目〜
9. そろそろ栗をチェック。ガーゼや鍋の縁に砂糖の結晶が出来ていたらOK。できていなければまた砂糖を2/3カップ追加し、完全に溶かしてから一晩放置。
10. 小鍋にブドウ糖と水1/3カップを入れて火にかけ、溶かしてブドウ糖液を作る。
11. 栗の鍋にブドウ糖液、更に好みでラムを加え、沸騰させないように気をつけながら熱する。
12. 熱い状態のまま栗を取り出し、サラダ油をひいたケーキクーラーなどの上にのせて乾燥させる。
【memo】
マロングラッセ。栗の砂糖煮っていうと何だかちょっと残念な感じ。
お菓子屋さんで見る度に「何でこんなに高いのこれ!」とか思っていましたが、作ってみると値段の理由がよくわかりました。本当に大変です。
一番の難関は最初の皮むきでしょう。鬼皮もそうですが、渋皮のむけ難さは尋常じゃありません。ヨーロッパの栗と日本の栗の違いだそうです。少しでもむき易くするために、栗は大粒で新鮮なものを使ってください。
柔らかさの具合は、食べて判断してみて下さい。柔らかすぎるかな、と思えるぐらいが丁度です。
最初の砂糖の量は半端ではなく、多分大概は1kg以上入れると思います。「こんなに溶けるのか?!」と疑問に思ってしまいますが、砂糖は食塩などに比べてとても溶けやすく、熱湯には5倍の量の砂糖が溶けます。遠慮なく入れて下さい。なお、煮ている間にシロップが少なくなってきたら、お湯と砂糖とを同量追加して下さい。
お酒は好みです。苦手な方ならバニラでもいいし、入れなくても充分に美味しいと思います。ヴァナのレシピを参考にするならブランデーなのですが、あれは香りが優しいのでどれほど入れても香りが飛んでしまいます。どうしてもという方はエッセンスを使用して下さい。当方は家にあったという理由でラム酒にしました。大さじ2は……ちょっと少なかったかもしれない。
これほど根気の消費量と指先の火傷に泣くお菓子もそうないと思いますが、できあがったときの喜びは一入です。
写真のものは正直言って表面がきちんとしたガラス状(だからグラッセなのですよ)になっていないのですが(多分シロップの濃度が足りなかったんだと思います)、味としては大満足でした。これに懲りずに来年の秋も頑張ろうかと思います。
なお、これは本当は11月中に作ったのですが、バタバタしている内にいつの間にか12月になってしまいました……。時の流れって早い。
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スィーツ
2008-12-02T12:15:54+09:00
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1042815
ウィッチヌガー
×3、×6、×9、×12 [12]
口が蕩けるように甘い飴菓子。
魔女の好物と云われている。
【効果】 HP+50 / AGI-3 / INT+3 / hHP+2 (1時間)
調理:80(パティシエ)
【炎】 セルビナバター / メープルシュガー / トカゲの卵 / ヤグードチェリー / 白蜜 / ローストアー...
口が蕩けるように甘い飴菓子。
魔女の好物と云われている。
【効果】 HP+50 / AGI-3 / INT+3 / hHP+2 (1時間)
調理:80(パティシエ)
【炎】 セルビナバター / メープルシュガー / トカゲの卵 / ヤグードチェリー / 白蜜 / ローストアーモンド
リアルレシピ
【材料】(16cm×24cm×4cmの四角型1個分)
卵白 2個分
ハチミツ 200g
上白糖 400g
水あめ 60g
水 60cc
アーモンド 200g
ドレンチェリー 120g
コーンスターチ(打粉) 適量
【作り方】
準備
・アーモンドを160℃のオーブンで10分焼き、粗く刻む。
・ドレンチェリーを粗く刻み、オーブンに入れて余熱で乾燥させる。
・型にラップを敷く。
1. ハチミツを手鍋に入れ、120℃まで温める。かなり泡立っても気にしない。
2. 卵白をボウルに入れて泡立て、1.の温度が上がりきる頃に六分立てになるようにする。
3. 1.を少しずつ加えながら攪拌する。ボウルをごく弱火にかけて温めながら高速で泡立て続け、水分を完全に飛ばす。泡立て器を持ち上げてもメレンゲが中に溜まって落ちないぐらい(我が家のハンドミキサーでは15分ほどでした)。ある程度したら火から下ろし、荒熱が取れるまで数分間泡立て続ける。
4. 手鍋に上白糖、水あめ、水を入れ、強火で加熱し、140度になるまで煮詰める。
5. 4.を3.に少しずつ加えながら攪拌する。加え終わったらミキサーを中速にし、荒熱が取れるまで混ぜ続ける。
6. 手で触れる程度の温度まで下がったら、コーンスターチを打った台の上に広げ、アーモンドとドレンチェリーを加えて均一になるまで混ぜる。
7. 型に生地を入れ、隅まで届くように軽く押さえながら形を整える。
8. 一晩置き、包丁で適当な大きさに切り分ける。
【memo】
ウィッチヌガー。あまーくてねっちーりとしたソフトキャンディ。口が蕩ける、なんてもんじゃない甘さです。胸焼け起こしそうだ。
今回、レシピを決める際に非常に悩みました。というのも、材料にバターと卵の両方が入っているからです。ヌガーにも種類がありまして、ハリーポッターでもおなじみの茶色いヌガーはバター入り、フランスのモンテリマールの特産品として有名なヌガーは卵白入り、という具合に材料が違うのです、が。両方って。どんだけ贅沢なヌガーなんだ。
結局、アイコンのヌガーが白かったので、モンテリマールの方を参考にしてみました。多分これで大丈夫。うん。
ちなみに今回、ハンドミキサーと温度計(200℃)、火にかけられるボウル(ステンレス製など)は必須です。できればお手伝いしてくれる人もいると楽でしょう。もう一人でやるとしんどいしんどい。
泡立てて煮詰めて加えてまたかき混ぜて、というのが一連の作業です。言葉にしてみると楽そうです(私も舐めてかかりました)が、なかなかの根気が必要です。よく色々なレシピに「所要時間60分(冷ます時間を除く)」などといった表記がありますが、あれは60分間連続で攪拌し続けるものだと思って下さい。電動なのに腕が疲れるって一体。
また、ハチミツや糖液などを準備している間も、攪拌は続けていることが理想です。一人ではそうも言っていられませんが、一応。
お菓子の場合、砂糖は大概グラニュー糖をオススメするのですが、今回は上白糖がオススメです。グラニュー糖は溶かすと再結晶化しやすいので。糖液が鍋の内側にこびり付いてしまったら、水を含ませた刷毛でそっと落として下さい。
打粉のコーンスターチはあまり多く使いすぎると、あのねちっとした食感が失われてしまいます。ないとそれはもう大惨事なわけですが(粘着的な意味で)、ご使用はほどほどに。
なお、ヌガーは湿気にとても弱いお菓子です。切り分けたらラップなどで包んであげて下さい。オススメは5cmほどの棒状に切り分け、二周りほど大きく切ったクッキングペーパーに包み、左右をひねる形状。持ち運びしやすく、見た目もキャンディのようで可愛いです(キャンディなんですが)。
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スィーツ
2008-10-20T11:33:29+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1029389
サーモンロウ
×3、×3、×6、×9 [12]
サーモンの卵の塩漬け。
「赤い貴石」と呼ばれている。
【効果】 HP+8 / MP+8 / DEX+2 / MND-1 (30分)
調理:41
【闇】 岩塩 / サーモンの腹子
リアルレシピ
【材料】
すじこ(生) 1匹分
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 1つまみ
【作り方】
1. すじこをぬるま湯に入れ、皮膜と筋を手で優しく取り除ける。
2. しょうゆ、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせて調味液を作り、1.を加えて一晩浸ける。
【memo】
サーモンロウ。そのまんまイクラ。
ヴァナでは塩漬けですが、我が家はしょうゆ漬け派だったのでついつい変えてしまいました。んーおいしい。そして黒い。
お湯の温度は熱いほど膜が取りやすく、冷たいほど味はおいしくなるそうです。本職の方々は水でやるそうですが、素人には無理だろうなあ。
ちなみにイクラは70度ぐらいまでは固まらないそうなので安心して下さい。ちょっとやそっと白くなっても、時間と共に元に戻ります。
なお、この調味液は甘めです。作る際はお好みの味に変えて作ってください。
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魚介料理
2008-10-02T14:25:49+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1026368
ハニーエッグ
×1 [1]
生卵に蜂蜜を加えただけの素朴な飲料。
【効果】 MP+8 / INT+1 (30分)
調理:4
【水】 蜂蜜 / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(1人分)
卵 1個
牛乳 200cc
ハチミツ 大さじ1
ラム酒 大さじ1
【作り方】
1. ...
生卵に蜂蜜を加えただけの素朴な飲料。
【効果】 MP+8 / INT+1 (30分)
調理:4
【水】 蜂蜜 / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(1人分)
卵 1個
牛乳 200cc
ハチミツ 大さじ1
ラム酒 大さじ1
【作り方】
1. ボウルに卵を割りいれて解きほぐす。白身をしっかり切ること。
2. ハチミツ、牛乳、ラム酒を加え、よく混ぜる。
3. 小鍋に移し、中火にかける。常にかき混ぜ続け、少しでもとろっとしてきたらすぐに火から下ろす。凝固のスピードが尋常じゃないので気をつけて。
【memo】
ハニーエッグ。甘い生卵を飲む勇気は残念ながら欠片もないので、ハニーエッグノッグにすり替えました。西洋版卵酒です。
本当はホリデーシーズンまで取っておこうと思ったのですが、あまりにも寒いのでついつい作ってしまいました。身体がぽかぽかします。
材料の配分はあくまでも目安なので、作る際はお好みで調整してください。甘いものが苦手ならハチミツを控えめに、お酒が好きならラム酒を多めに。お酒も好みで替えてしまってかまいませんし、ハチミツを砂糖に替えたり、あるいは入れなくても勿論構いません。本気でお好みです。
アイスで飲む場合は、2.の工程が終わった時点で冷やし、そのまま飲んで下さい。私はもっぱらホットでしか飲まないので味は知りませんが、本場では普通にあるっぽいです。ヴァナもきっとこっち。
ところで今回のバージョンアップ、色々突っ込みたいところはあるんですが、とりあえずこれだけは。
Σ「野兎の塩焼き」って! 今までのグリルは味なかったのか! いや確かに材料に岩塩はないけどでもちょっとうわあ。
どちらも載せようとするなら、臭みはないけど味もないヤツか、味はあるけど臭みもプンプンのものを作るハメになるんだなあ……そもそも兎肉自体手に入らないけど。ううう。
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肉・卵料理
2008-09-29T11:52:56+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1018372
アクアムルスム
×1 [12]
蜂蜜から作られた甘い飲み物。
【効果】 MP10回復
調理:56
【氷】 蜂蜜 / グレープジュース / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(4人分)
ワイン 1000cc
ハチミツ 250cc
水、あるいは炭酸水 お好み...
蜂蜜から作られた甘い飲み物。
【効果】 MP10回復
調理:56
【氷】 蜂蜜 / グレープジュース / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(4人分)
ワイン 1000cc
ハチミツ 250cc
水、あるいは炭酸水 お好みで
【作り方】
1. ワインをボウルに入れ、ハチミツを加えて溶け切るまでよく混ぜる。
2. 冷蔵庫で2時間以上冷やす。
3. 水や炭酸水などで好みの薄さに割る。
【memo】
アクアムルスム。ハチミツ入りワイン。
ワインは赤・白どちらでもいいそうですが、今回はアイコンの色に準じて白にしてみました。
未だに「ムスルム」とうっかり間違えてしまうこの飲み物、プルスと同じく古代ローマのものだそうです。今でも飲まれているかどうかは知りません。
というより多分、昔はワインの質が今ほどよろしくなかっただろうから、こうして味を整えてたんじゃないのかなあ、とか思ったりするんですが……現代のワインにやっていいのかコレ。
などと思いつつ実際にやってみたところ、これが案外おいしくてびっくりしました。ただ本気で甘いので、ジュースとご飯を一緒くたにできない方には食後の飲用をオススメします。ちなみに食前に飲むとお腹いっぱいでご飯が入りません。デザート感覚とか、そんな感じでいいんじゃないかと。
つーかこれ連続で飲むって、魔導士さんってどんだけすごいの……!
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ドリンク
2008-09-19T18:35:45+09:00
Windy
JUGEM
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グリーンカレー
×1 [1]
ザリガニを煮込んだ緑のカレー。
【効果】 VIT+1 / AGI+2 / hHP+2 / hMP+1 / 飛命+5%(上限25) / 防御+8.5% / 睡眠耐性 (3時間)
調理:76
【炎】 ブルーピース / ローレル / カレーパウダー / ホーリーバジル / ザリガニ / 蒸留水 / ボスディン菜
...
ザリガニを煮込んだ緑のカレー。
【効果】 VIT+1 / AGI+2 / hHP+2 / hMP+1 / 飛命+5%(上限25) / 防御+8.5% / 睡眠耐性 (3時間)
調理:76
【炎】 ブルーピース / ローレル / カレーパウダー / ホーリーバジル / ザリガニ / 蒸留水 / ボスディン菜
リアルレシピ
【材料】(4人分)
エビ 大12尾
ホウレンソウ 1把
ミックスビーンズ(缶詰) 120g
サラダ油 大さじ3
グリーンカレーペースト 50g
水 400ml
ココナッツミルク 400g
バイマックルー 4枚
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
【作り方】
1. エビは尾からひと節残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取った後、塩または片栗粉で洗う。
2. ホウレンソウを5cm程度の幅に切り分ける。
3. 鍋にサラダ油を入れて弱火で温め、カレーペーストを加えて香りが出るまで炒める。
4. エビを加えて炒め、全体的に色づいたところでホウレンソウを追加し、更に炒める。
5. ミックスビーンズ、水、ココナッツミルク、バイマックルー、ナンプラー、砂糖を加えて煮込み、味を整える。
※バイマックルーは食べる前に取り除いて下さい。
【memo】
カレーシリーズ第二段、グリーンカレー。……グリーン、なのか?
前回でも愚痴った書いたとおり、ヴァナのカレーレシピはどう贔屓目に見ても名前と同じ色をした野菜を適当にぶちこんでる感がひしひしとするのですが、今回はいかにレシピを忠実に再現するか悩みました。まあ忠実といっても、当方の方針はおいしさ重視なので、存在しない調味料やら何やらが堂々と注ぎこまれたり消えたりしている訳ですが。
結局、ザリガニ→エビ、ブルーピース→ミックスビーンズ、ボスディン菜→ホウレンソウ、という組み合わせに落ち着いたのですが、この取り合わせはなかなかないらしく、結局複数のレシピを自分なりにブレンドして落ち着きました。でもザリガニは無理ですけどね! スルメ片手に取ってこいってか。
巷ではグリーン、イエロー共にマイルドな味わいのカレーという触れ込みなのですが、当方の使用している『MAE PLOY』というペーストはスパイスが強めなのか、なかなか舌が痺れました。でも味はおいしいので、辛いものが平気な方にはオススメです。何より一回分の量なのがありがたい。
第三弾はレシピの見当がまるでつかないので、まだまだ先になりそうです。だからあのレシピってばホント赤い食材ばっか適当につっこんd
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スープ類
2008-09-17T21:08:24+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=1003234
白身魚のシチュー
×1 [1]
白身魚を煮込んだシチュー。
【効果】 HP+10 / DEX+3 / MND-3 / 命中+3 / 飛命+7%(上限10) (3時間)
HQ:真白身魚のシチュー
×1 [1]
真っ白な身の魚を煮込んだシチュー。
【効果】 HP+12 / DEX+6 / MND-4 / 命中+3 / 飛命+7%(上限10) (4時間)...
白身魚を煮込んだシチュー。
【効果】 HP+10 / DEX+3 / MND-3 / 命中+3 / 飛命+7%(上限10) (3時間)
HQ:真白身魚のシチュー
×1 [1]
真っ白な身の魚を煮込んだシチュー。
【効果】 HP+12 / DEX+6 / MND-4 / 命中+3 / 飛命+7%(上限10) (4時間)
調理:77
【炎】 ポポトイモ / ブラックペッパー / 岩塩 / セルビナミルク / ワイルドオニオン / サンドリアカロット / バストアブリーム / 蒸留水
調理:77
【炎】 ポポトイモ / ブラックペッパー / 岩塩 / セルビナミルク / ワイルドオニオン / サンドリアカロット / メルジャンバルウ / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(4人分)
タイ 1尾
塩・白コショウ 適量
ネギ 適宜
ショウガ 適宜
白ワイン 適宜
小麦粉 大さじ3
バター 40g
牛乳 400cc
タマネギ 1個
ジャガイモ 2個
ニンジン 1本
ローリエ 1枚
固形コンソメ 1個
飾り用のパセリ 適宜
【作り方】
1. タイを三枚におろし、食べやすい大きさに切り分ける。あらや骨は後で使うので捨てずにとっておく。
2. 塩・コショウをまぶして下味をつけ、油を引いたフライパンで軽く炒める。焼き色がついたら取り出しておく。
3. 小鍋に湯を沸かし、タイのあらと骨、ネギ、ショウガ、白ワインを入れて煮込む。
4. ホワイトソースをつくる。フライパンにバターを入れ、焦がさないように弱火で溶かす。
5. 小麦粉を加えてよく混ぜる。一度まとまった後に段々とボロボロになってくるので、牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく。ここで焦るとだまになるので、気長にちょっとずついきやしょう。
6. シチュー本体。別の鍋に油を引き、タマネギを透き通るまで炒める。焦がすとシチューの色が悪くなるので気をつけること。
7. ニンジン、ジャガイモを加え、更に炒める。全体に油が回ったら3.のスープをこしながら具材がかぶるぐらいまで加え、ローレルを加えて煮る。
8. 野菜に火が通ったらコンソメを入れ、溶けたところでホワイトソースを加えてよく混ぜる。
9. 塩・コショウを加えて味を整え、最後に2.を加えて混ぜる。
【memo】
白身魚のシチュー。気候的にまだ夏場なのにシチュー。いぇーい。
今回はタイをまるまる使いましたが、面倒であれば切り身2枚でも代用できます。その際は3.の工程をスキップし、水などで代用して下さい。
言うまでもない事ですが、タイです。骨までおいしい(だし的な意味で)ですが、骨まで食べるとやばやばです。ご注意下さい。
真白身魚のシチューは舌平目が手に入ったら考えます。でもぶっちゃけムニエルの方がおいしそうだ。
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スープ類
2008-09-08T21:30:59+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=996948
ローストコーン
×1 [12]
甘く味付けして焼いたトウモロコシ。
【効果】 HP+6 / DEX-1 / VIT+3 (30分)
HQ:こんがりコーン
×1 [12]
美味しく焼けたローストコーン。
【効果】 HP+10 / VIT+4 / hHP+1 (1時間)
調理:2
【炎】 ミリオンコーン
リアルレシピ
...
甘く味付けして焼いたトウモロコシ。
【効果】 HP+6 / DEX-1 / VIT+3 (30分)
HQ:こんがりコーン
×1 [12]
美味しく焼けたローストコーン。
【効果】 HP+10 / VIT+4 / hHP+1 (1時間)
調理:2
【炎】 ミリオンコーン
リアルレシピ
【材料】
トウモロコシ
醤油 適量
砂糖 適量
【作り方】
1. トウモロコシを生のままグリルに入れ、片面焼きなら3分ごとに90度回転させて計12分、両面焼きなら5分ごとに90度回転させて強火で計10分焼く。
2. 醤油と砂糖を混ぜたものを全体に塗り、2分ほど焼く。
【memo】
夏の定番、ローストコーン。もう九月ですが。
家庭で焼く場合、網よりもグリルの方がおいしく簡単に焼けるそうです。ヴァナはコーンしか材料がありませんが、説明欄に「甘く味付けして」と書いてあるので味付けオッケーということにします。むしろなくてもします。
当然のことながらアツアツが命の食べ物です。当方のように写真撮影に夢中になって気づいたら切ない温度でした、などということにならないよう、焼きあがったら速攻で食べることをオススメします。
手抜き? 私はいつであろうと全力投球だ。
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野菜料理
2008-09-01T21:20:46+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=994810
イエローカレー
×1 [1]
クァールの肉を煮込んだ黄色いカレー。
【効果】 HP+20 / STR+5 / AGI+2 / INT-4 / 攻+20.5%(上限75) / 飛攻+20.5%(上限75) / hHP+2 / hMP+1 / 睡眠耐性 / スタン耐性 (3時間)
調理:85
【炎】 ポポトイモ / カレーパウダー / ターメリック / クァ...
クァールの肉を煮込んだ黄色いカレー。
【効果】 HP+20 / STR+5 / AGI+2 / INT-4 / 攻+20.5%(上限75) / 飛攻+20.5%(上限75) / hHP+2 / hMP+1 / 睡眠耐性 / スタン耐性 (3時間)
調理:85
【炎】 ポポトイモ / カレーパウダー / ターメリック / クァールの肉 / セルビナミルク / ワイルドオニオン / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(3〜4人分)
鳥手羽元(または手羽先) 300g
ニンニク、ショウガ、酒(下味用) 適量
タマネギ 1個
ジャガイモ 2個
サラダ油 大さじ1
イエローカレーペースト 50g
水 400ml
砂糖 小さじ1/2
ココナッツミルク 400ml
ナンプラー 大さじ2
【作り方】
1. 鶏肉にすりおろしたニンニク・ショウガ、酒をすりこみ、下味をつける。
2. タマネギをごく薄くスライスする。ジャガイモは食べやすい大きさに切り分け、水にさらす。
3. 鍋にサラダ油をひき、タマネギを炒める。透き通ってきたら鶏肉を加え、表面全体が白くなるまで炒める。
4. カレーペーストを加え、全体に満遍なく行き渡るようよく混ぜる。
5. 炒めて香りを出したら水と砂糖を加えて中火で15分、ジャガイモを入れて更に5分煮込む。
6. ココナッツミルク、ナンプラーを加えてよく混ぜ、弱火で30分煮込む。
【memo】
イエロー、グリーン、レッドは同名の料理があるタイカレーでいこうと思います。そんなわけでシリーズ第一弾、イエローカレー。コクのある甘めのカレーです。結構日本人受け良さそうな味。
このブログでは基本的に家で作れるものは全て一から作っているのですが、今回ばかりは諦めてカレーペーストを買いました。グリーン、レッドも前に倣えです。
煮詰めすぎた場合はココナッツミルク、なければ牛乳で伸ばしてください。今の所確認しているココナッツミルクは全て400mlのものばかりなので、牛乳の方がぶっちゃけ用意が楽だと思います。ペースト自体の味や辛さが強すぎると感じたときも同様です。
あとこれはタイカレーに共通することらしいんですが、ご飯だけでなく茹でたそうめんにかけても美味しいそうです。タイならきっとビーフンかな。
ところでこのイエローカレーはまともなレシピなんですが、ヴァナのカレーレシピは基本その色の食材突っ込んでカレーパウダーと適当なハーブまぶしゃOK的なにおいがぷんぷんするのは絶対に気のせいじゃないよね■e。トマト入りレッドカレーなんて聞いたことねえぞコンチクショウ。
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スープ類
2008-08-30T21:32:18+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=989211
クリムゾンゼリー
×1 [1]
クロットを型に容れ、ゼラチンで固めた菓子。
【効果】 MP+12%(上限85) / INT+6 / hMP+2 (3時間)
HQ:バーミリオンゼリー
×1 [1]
美味しく固めたクリムゾンゼリー。
口中でクロットが動き、舌全体で旨味を味わえる。
【効果】 MP+12%(上限90)...
クロットを型に容れ、ゼラチンで固めた菓子。
【効果】 MP+12%(上限85) / INT+6 / hMP+2 (3時間)
HQ:バーミリオンゼリー
×1 [1]
美味しく固めたクリムゾンゼリー。
口中でクロットが動き、舌全体で旨味を味わえる。
【効果】 MP+12%(上限90) / INT+6 / hMP+2 (4時間)
調理:88
【土】 メープルシュガー / ゼラチン / アップルミント / ミニクロット / サンドリアグレープ / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(4人分)
赤ワイン 150cc
水 150cc
グラニュー糖 80g
粉ゼラチン 8g
ナタデココ 適量
ミント(飾り用) 適宜
【作り方】
準備
・ゼラチンを小さじ3の水(分量外)で5分ほどふやかしておく。
1. 水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかける。溶けてきたらゼラチンを加える。
2. 煮立たせないよう注意しながら混ぜる。湯気が少し見えてきたら火から下ろす。
3. 荒熱を取り、人肌程度にまで下げる。
4. ワインを入れ、軽く混ぜ合わせる。
5. 型に流し入れ、ナタデココを入れて冷蔵庫で冷やし固める。
【memo】
クリムゾンゼリー。当然のことながらクロットはこの世界に存在しませんので、今回はナタデココくんに出張ってもらいました。
ワインを熱していないので、かなりアルコールが残っています。お酒の苦手な方や運転を控えた方はご注意下さい。特に後者の方、多分検査で反応でます。ちなみにぶどうゼリーなのにワインゼリーになっているのは、当方がサンドリアグレープをグレープジュースだと勘違いしていた所為です。これを書くまで本気で気づいていませんでした。万死。
ゼラチンは粉・板ともにどちらでもOKですが、板の場合はたっぷりの水でふやかしてください。気温が高いときは水でも溶けてしまう場合があるそうなので、氷水がオススメです。今回は家にあるものを使ったので粉でしたが、透明度は板の方が上だったはず。
ナタデココはこのゼリー液よりも比重が軽いので、入れて暫くすると浮かびます。綺麗に中間に浮かせたい場合は、カップにゼリー液の半分とナタデココを入れて一度冷やし固め、その上に再度残りのゼリー液を注いで下さい。果物のノリでやると手間隙かけた意味がなーい。
型から外す場合は、熱湯に型を軽くつけると綺麗に取れます。ただし、あまり温めすぎると写真のようにぐずぐずに溶け始めますのでご注意。
ところでこのサイト、「ヴァナ料理ブログ」じゃなくて「ヴァナスイーツブログ」なんじゃないかと思う今日この頃。
だって料理下手にはお菓子のほうが作りやすいんだ。化学の実験みたいで。
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スィーツ
2008-08-22T22:23:27+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=973020
セルビナバター
×4、×6、×9、×12 [12]
大羊の乳より作られたバター。
調理:20
【氷】 岩塩 / セルビナミルク
リアルレシピ
【材料】
生クリーム(動物性) 200cc
食塩 4g
【作り方】
1. 生クリームに食塩を加え、ひたすら泡立てる...
大羊の乳より作られたバター。
調理:20
【氷】 岩塩 / セルビナミルク
リアルレシピ
【材料】
生クリーム(動物性) 200cc
食塩 4g
【作り方】
1. 生クリームに食塩を加え、ひたすら泡立てる。いわゆるクリーム状→ボロボロ→しっとり→水分と黄色い固体に分離、という風に変化するので、根気よく頑張る。
2. 布巾に包んでよく水気を絞る。
【memo】
セルビナバター。羊のミルクなんて知りません。
生クリームは動物性で、出来る限り脂肪分の多いものを使いましょう。お財布に優しいからと、当方のようにうっかり植物性を選んではいけません。
塩を入れたほうが多少日持ちしますが、お菓子に使う際は入れないで下さい。しょっぱいケーキが出来上がります。また、当然ですがナマモノですので、出来る限り早めに消費してください。
なお、この方法はハンドミキサー大推薦です。というより手動だとやってられないと思います。時間も労力も腕力も。どうしてもという方は、生クリームをできるだけ冷やし、泡立てる際も氷水をボウルの下に当てて頑張って下さい。ボロボロの辺りから泡立て器が半端なく重くなるので、筋肉痛は必至です。
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食材
2008-08-03T20:44:06+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=969551
スノールジェラート
×4 [12]
スノールの冷気で、ミルクを凍らせた氷菓子。
【効果】 MP+16%(上限75) / hMP+1 (30分)
HQ:サブゼロジェラート
×4、×6、×8 [12]
美味しく冷えたスノールジェラート。
【効果】 HP+10 / MP+16%(上限80) / hMP+2 (1時間)
HQ-B:氷の女王...
スノールの冷気で、ミルクを凍らせた氷菓子。
【効果】 MP+16%(上限75) / hMP+1 (30分)
HQ:サブゼロジェラート
×4、×6、×8 [12]
美味しく冷えたスノールジェラート。
【効果】 HP+10 / MP+16%(上限80) / hMP+2 (1時間)
HQ-B:氷の女王の微笑み
×4、×6、×8 [12]
パティシエの技が光る「スノールジェラート」。
とてもとても美味しい。
【効果】 HP+10 / MP+16%(上限85) / hMP+2 (1時間)
調理:62 / 錬金:11
【氷】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / オリーブオイル / セルビナミルク / 鳥の卵 / スノールのうで
B - 調理:62(パティシエ) / 錬金:11
【氷】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / オリーブオイル / セルビナミルク / 鳥の卵 / スノールのうで / バニラ
リアルレシピ
【材料】(2〜4人分)
生クリーム 200cc
卵白 2個
グラニュー糖 80g
牛乳 100cc
市販のアイスクリームコーン 人数分
【作り方】
1. 生クリームを八分立てにする。
2. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を三回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
3. 1.に牛乳を入れ、泡立て器で混ぜる。
4. 3.にメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。
5. バット、或いはタッパに入れて、冷凍庫で冷やす。30分立ったら一度かき混ぜ、完全に固まるまで再び冷凍庫に入れる。
【memo】
スノールジェラート。写真撮影にもたついていたら溶けました。あーん。
わざわざジェラートと銘打たれているので、卵黄を除いてややさっぱりめの味にしてみました。スノールは冷凍庫が代役です。小麦粉とバターと油はコーンが持ち去ったんだと思って下さい。
メレンゲを極力潰さないためにも、かき混ぜる際は全て泡立て器でやって下さい。なお、攪拌する回数と口当たりのまろやかさは比例するので、おいしさを追求するなら小まめにかき混ぜることをお勧めします。30分〜1時間に1回やればいいんではないかと。(写真のジェラートは4回攪拌しています)
バニラにしたい場合は、牛乳と一緒にビーンズを1/2本分、またはエッセンスを数滴加えて下さい。たったこれだけでパティシエの味に変化します(笑)
なお、日持ちはしないので、3日以内に食べ切って下さい。
あと、どなたかコーンのレシピをご存知の方は教えて下さると有難いです。どうにも見つかりゃしねえ。
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スィーツ
2008-07-31T15:28:23+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=967651
トンノ
×2、×4 [12]
ポモドーロソースであえたトゥーナのパスタ。
【効果】 HP+13%(上限180) / VIT+2 / DEX+1 (30分)
HQ:トンノ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたトンノ。
【効果】 HP+13%上限185) VIT+3 DEX+2 (1時間)
調理:76(麺合成)
【炎】マウラ...
ポモドーロソースであえたトゥーナのパスタ。
【効果】 HP+13%(上限180) / VIT+2 / DEX+1 (30分)
HQ:トンノ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたトンノ。
【効果】 HP+13%上限185) VIT+3 DEX+2 (1時間)
調理:76(麺合成)
【炎】マウラのにんにく / オリーブオイル / 岩塩 / ホーリーバジル / スパゲティ / ワイルドオニオン / ググリュートゥーナ / ポモドーロソース
【炎】マウラのにんにく / オリーブオイル / 岩塩 / ホーリーバジル / スパゲティ / ワイルドオニオン / ラケルダ / ポモドーロソース
リアルレシピ
【材料】(4人分)
ニンニク 2片
オリーブオイル 大さじ2
トマト 2個
ツナ 240g
生バジル 10枚
塩・コショウ 適量
パスタ 200g
【作り方】
1. 大鍋に塩とたっぷりの水を入れて沸かし、パスタを硬めに茹でる。
2. トマトは皮を剥いて1cm角に、バジルとニンニクをみじん切りにする。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。
4. 3.にトマトとツナ(オイルごと)を加えて煮る。塩・コショウ、バジルを加えて味を整える。
5. 4.に茹で上がったパスタを加え、混ぜ合わせる。
【memo】
トンノ。ツナとトマト(ソース)のパスタ。タマネギが入らないのは我が家の習慣なのですが、ヴァナごはんにするなら入れたほうがよかったのかしらん。
久々の更新がお手軽パスタというのはアレな気がするのですが、このままだとジュースかオレに走りそうだったので勘弁して下さい。
トンノでなくとも、ソースは煮詰まりすぎた時はパスタのゆで汁を加えて伸ばします。コショウは荒挽きのをたっぷり入れるのが好みです。味にメリハリが出ます。
トマトの種は我が家では無問題なのですが、嫌いな方は切るときに取り除いて下さいねー。
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穀物料理
2008-07-27T22:05:32+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=839352
バタリア菜のソテー
×1 [1]
セルビナバターで炒めたバタリア菜。
【効果】 VIT-2 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (3時間)
HQ:ヴィーガンソテー
×1 [1]
バタリア菜を軟らかく炒めた菜食主義者用ソテー。
【効果】 VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (4時間)
調理:52
【炎...
セルビナバターで炒めたバタリア菜。
【効果】 VIT-2 / AGI+1 / 飛命+7%(上限15) (3時間)
HQ:ヴィーガンソテー
×1 [1]
バタリア菜を軟らかく炒めた菜食主義者用ソテー。
【効果】 VIT-1 / AGI+1 / 飛命+7%(上限20) (4時間)
調理:52
【炎】 セルビナバター / バタリア菜
リアルレシピ
【材料】(4人分)
ほうれん草 1束
バター 大さじ1
ベーコン 3枚
コーン(缶詰) 大さじ5
塩・コショウ 適量
【作り方】
1. ほうれん草を良く洗う。
2. 沸騰したたっぷりの湯に塩を多めに一つまみ入れ、ほうれん草を入れる。大きな泡が立ってきたら湯から上げ、水にさらす。
3. 水気を良く絞り、3cmほどに切る。
4. ベーコンを1cm幅に切る。
5. フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒める。ある程度炒めて味を引き出してからほうれん草とコーンを加え、更に炒める。塩・コショウで味を整える。
【memo】
バタリア菜のソテー。ボスディンにするかどうかで迷いましたが、キッシュがあるのはバタリアだけなのでこちらに決定しました。もう片方は小松菜辺りでどうでしょう。
HQの説明に「菜食主義者用」と書かれているのにベーコンが入っている辺りがまんどらクオリティです。だって肉食ですから、料理人が。
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野菜料理
2008-03-11T10:47:50+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=832538
菱餅
×9、×12 [12]
三枚重ねにした菱形のライスの固まり。
各段の配色は各々異なる薬効を表すと云う。
【効果】 MP+17 / VIT+2 / INT+3 / MND+1 / hHP+2 / hMP+2 / 回避+5 / 静寂耐性 (30分)
調理:99
【炎】 メープルシュガー / シナモン / スティッキーライス / ...
三枚重ねにした菱形のライスの固まり。
各段の配色は各々異なる薬効を表すと云う。
【効果】 MP+17 / VIT+2 / INT+3 / MND+1 / hHP+2 / hMP+2 / 回避+5 / 静寂耐性 (30分)
調理:99
【炎】 メープルシュガー / シナモン / スティッキーライス / ガーディニアの実 / マグワート / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(5〜8個分)
白玉粉 100g
上新粉 100g
水 200cc
グラニュー糖 60g
食用色素(赤・緑) 付属の匙の半分程度
片栗粉(打ち粉用) 適量
【作り方】
1. 分量の湯を沸かし、上新粉は半量の熱湯、白玉粉には残りのぬるま湯をそれぞれ少しずつ加えながら、耳たぶ程度の硬さになるまでこねる。(お湯の量は硬さによって調節)
2. 上新粉と白玉粉、砂糖を合わせて、よくこね、混ぜ合わせる。
3. ひとまとめにしたら、強火で20〜30分蒸す。耐熱容器に入れて、ラップをし、電子レンジ(1000W)で2分ほど加熱しても可。
4. できたものを三等分し、ひとつに赤、ひとつに緑の食紅を加えて、よく混ぜる。
5. 片栗粉を打ち粉にし、それぞれを5ミリ程度の厚さに伸ばす。
6. 緑、白、ピンクの順に重ね、菱形に切る。
【memo】
菱餅作っちゃいました。作 れ る ん だ … !
いや、確かに昔は自宅でつくるものだったそうですけど、でもやっぱり超びっくり。
色素は少量でもかなり強く色がつきます。少しずつ加えて、好みの色合いになるよう調節してください。
全体に色がムラなく行き渡るようにこねるのは大変ですが、ここが見た目の美しさを決めます。餅つきの要領で適度に手を湿らせて頑張りましょう。
今回のオチ。
最後の切り分け作業で失敗して、生地の3/4を外見的に残念な感じにしました。あーん。
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スィーツ
2008-03-03T10:24:40+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=824672
パママのタルト
×1 [12]
こんがり焼いた生地にパママをのせたパイの一種。
【効果】 HP+10 / MP+10 / DEX-1 / INT+3 /hMP+2 (30分)
HQ:オポオポのタルト
×1 [12]
よい香りにオポオポが寄ってくるパママのタルト。
【効果】 HP+12 / MP+12 / INT+4 / hMP+3 (1時間)
調...
こんがり焼いた生地にパママをのせたパイの一種。
【効果】 HP+10 / MP+10 / DEX-1 / INT+3 /hMP+2 (30分)
HQ:オポオポのタルト
×1 [12]
よい香りにオポオポが寄ってくるパママのタルト。
【効果】 HP+12 / MP+12 / INT+4 / hMP+3 (1時間)
調理:56
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / パママ / バブルチョコ ×2 / 蒸留水 / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(直径18cmのタルト型1個分)
無塩バター 75g
グラニュー糖 30g
卵黄 1個分
牛乳(生地用) 小さじ1
薄力粉 120g
塩 1つまみ
バナナ 2本
ビターチョコレート 150g
生クリーム 120cc
牛乳(ガナッシュ用) 60cc
ブランデー 大さじ1と1/2
強力粉(手粉用) 適量
【作り方】
準備
・バターを室温に戻す。
・薄力粉と塩を合わせてふるう。
・チョコレートを細かく刻む。
1. まずはタルト生地。ボールにグラニュー糖とバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで練る。良く混ざったら卵黄を加え、さらに混ぜる。
2. 牛乳を加えてさらに混ぜ混ぜ。粉類を加え、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。
3. 生地がまとまったら、強力粉をふった台に移し、押し付けるようにしてこねる。手につかなくなったらひとかたまりにし、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間休ませる。
4. ここでオーブンを180℃にセット。生地を型より一回り大きく、3mm程度の厚さに伸ばす。型に敷きこみ、麺棒を転がして余分な生地を落とす。
5. フォーク等で底全体に穴を開け、アルミ箔を敷いて重石を載せる。オーブンで15〜20分焼き、アルミ箔と重石を取って10〜15分冷ます。
6. 次はガナッシュ。生クリームと牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
7. 刻んだチョコを入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。ブランデーを加え、更によく混ぜる。
8. 仕上げ。バナナを5mmの輪切りにする。タルトにガナッシュの1/4量を流し入れ、ゴムべらなどで均す。
9. バナナを並べ、上に残りのガナッシュを被せる。この時、頑張ってバナナを入れすぎると、ガナッシュが入りきらずに残ってしまうことがあるので、好みで加減をした方がベター。もう一度上にバナナを敷き詰め、冷蔵庫で15〜20分冷やす。
【memo】
パママのタルト。材料にバブルチョコがあったので、チョコバナナタルトにしてみました。
バブルチョコの回で使ったコーティング用のチョコ+生クリーム+ブランデーがあったので、そのまま流用しています。食べ物を粗末にしてはいけまへんでー。
下に敷くバナナは外周だけで充分です。欲張って全部敷いたらガナッシュが溢れました。きゃー、堤防が決壊した!な状態です。気をつけて下さい。
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スィーツ
2008-02-18T20:06:41+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=821526
ラブチョコ
×1 [1]
リボンと羊皮紙でラッピングされたハートチョコ。
【効果】 hMP+4 (3時間)
HQ:ラブラブチョコ
×1 [1]
丁寧にラッピングされたハートチョコ。
【効果】 MP+10 hMP+4 (4時間)
裁縫:1 / 革工:? / 調理:?
【土】 羊皮紙 / ハートチョコ / ス...
リボンと羊皮紙でラッピングされたハートチョコ。
【効果】 hMP+4 (3時間)
HQ:ラブラブチョコ
×1 [1]
丁寧にラッピングされたハートチョコ。
【効果】 MP+10 hMP+4 (4時間)
裁縫:1 / 革工:? / 調理:?
【土】 羊皮紙 / ハートチョコ / スカーレットリボン
リアルレシピ
【材料】
ビターチョコレート 200g
生クリーム 85cc
ブランデー 大さじ1
ピュアココア 適量
【作り方】
※手順2.までバブルチョコと同じです。
準備
・チョコを細かく刻んでおく。
・バットにクッキングシートを敷く。
1. 生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
2. 刻んだチョコを加え、つやが出るまでよく混ぜる。粗熱の取れたところでブランデーを加え、更に混ぜる。分離しやすいので注意。
3. バットに流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
4. バットから取り出し、ハートのクッキー型などで抜く。
5. ココアを満遍なくまぶす。
6. ラッピングは好きにしてつかぁさい。
【memo】
ラブチョコ。というかハートチョコ。
折角作ったのに1ページに纏めるのは何だか悔しいので、無駄に分けてみました。
3時間も冷やしたガナッシュはかなりの強度を誇ります。抜き型は軽く火に当ててから使いましょう。今度は熱くて大変ですけれども。
とりあえず、結論。
包装紙だけでハート型にラッピングするのは不可能。
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スィーツ
2008-02-14T09:24:39+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=821525
バブルチョコ
×12 [12]
軽い空気をつめこんだ中空のチョコ。
ふわふわと宙に浮かせることができる。
【効果】 hMP+1 (30分)
HQ:ハートチョコ
×1 [12]
ハート型のチョコレート。
【効果】 hMP+4 (1時間)
調理:37
【炎】 メープルシュガー / ククル豆 x4 / セル...
軽い空気をつめこんだ中空のチョコ。
ふわふわと宙に浮かせることができる。
【効果】 hMP+1 (30分)
HQ:ハートチョコ
×1 [12]
ハート型のチョコレート。
【効果】 hMP+4 (1時間)
調理:37
【炎】 メープルシュガー / ククル豆 x4 / セルビナミルク
リアルレシピ
【材料】(20〜25個分)
ビターチョコレート 200g
生クリーム 85cc
ブランデー 大さじ1
ビターチョコレート 400〜500g
(コーティング用)
【作り方】
準備
・チョコを細かく刻んでおく。
・バットにクッキングシートを敷く。
・絞り袋に丸口金(2cm)をセットする。
1. まずはガナッシュから。生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
2. 刻んだチョコを加え、つやが出るまでよく混ぜる。粗熱の取れたところでブランデーを加え、更に混ぜる。分離しやすいので注意。
3. 絞れる固さまで冷まし、バットに棒状に絞り出す。
4. 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、2cmほどの間隔に切り分けて、団子状にする。
5. 続いてコーティング。コーティング用のチョコを湯せん(50〜60℃)にかけ、まんべんなく溶かす。
6. ボールを水につけ、木べらで混ぜながらチョコの温度をゆっくりと25℃まで下げる。
7. もう一度湯せん(50〜60℃)にかけ、チョコの温度を28〜31℃にする。32℃を超えてしまったら、もう一度5からやり直し。湯せんにかけっ放しにすると簡単に超えてしまうので、適度に外しましょう。パレットナイフなどに薄く塗って冷やし、白い模様が出なければ成功。でたらやっぱり5からやり直し。
8. 7.を手のひらに塗り、4.をくるくると転がす。
9. 8.を7.にくぐらせ、バットに置いて冷蔵庫で冷やす。
【memo】
バブルチョコ。ふわふわと浮かせることができる。どんな無重力だ。
ということで最大の特徴は諦め、外見からトリュフに決定しました。
テンパリングは大変ですが、中のガナッシュ自体は簡単です。面倒でしたらピュアココアをまぶしてもいいと思います。
チョコはしっかりと刻んで下さい。大きさがまちまちだったり大きかったりすると、味にムラが出ます。面倒ですが頑張りましょう。
口金を使うのは、その方が大きさを揃えやすいからです。手持ちにない場合や上手く絞れない場合などは、バットに流して固めたものを切り分けて下さい。包丁は軽く火で炙ると切り易くなります。
……え、やっぱりふわふわのチョコがいい? コンビニにエア○が売ってますよ。
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スィーツ
2008-02-14T09:19:24+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=815982
サーモンのムニエル
×1 [1]
サーモンに小麦粉をまぶし、バター焼きした料理。
【効果】 DEX+2 MND-2 飛命+7%(上限10) (3時間)
HQ:サーモンムニエル+1
×1 [1]
美味しく焼けたサーモンのムニエル。
【効果】 DEX+2 MND-2 飛命+7%(上限15) (3時間)
調理:73
【炎】 サ...
サーモンに小麦粉をまぶし、バター焼きした料理。
【効果】 DEX+2 MND-2 飛命+7%(上限10) (3時間)
HQ:サーモンムニエル+1
×1 [1]
美味しく焼けたサーモンのムニエル。
【効果】 DEX+2 MND-2 飛命+7%(上限15) (3時間)
調理:73
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / ブラックペッパー / オリーブオイル / 岩塩 / シュヴァルサーモン
リアルレシピ
【材料】(4人分)
生鮭 4切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
油 大さじ1
バター 20g
【作り方】
1. 鮭の両面に塩・コショウをまぶす。
2. ビニール袋に小麦粉を入れ、鮭を加えてよく振り、粉を満遍なくつける。袋から取り出したら軽くはたいて余分な粉を落とす。
3. フライパンに油とバターをひき、鮭を中火で身の方から焼く。焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。
【memo】
サーモンのムニエル。簡単でおいしいフランス料理。始まりは粉屋さん(ムニエール)が小麦粉の中に落としてしまった魚を焼いたことなんだそうです。へぇー。
我が家ではムニエルより焼き魚派なのであまり食べる機会はありませんが、こうして改めて食べてみると、美味しいなあとしみじみ思います。でも次はきっと焼きじゃけになるんだろうなあ。日本人。
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魚介料理
2008-02-06T19:41:41+09:00
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=815965
チャイ
×1 [1]
アトルガン風の紅茶。
【効果】 CHR+2 VIT-2 (3時間)
HQ:チャイ+1
×1 [1]
美味しく淹れたチャイ。
【効果】 CHR+3 VIT-3 (4時間)
調理:57
【炎】 メープルシュガー / アトルガン茶葉 / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(2人分)
...
アトルガン風の紅茶。
【効果】 CHR+2 VIT-2 (3時間)
HQ:チャイ+1
×1 [1]
美味しく淹れたチャイ。
【効果】 CHR+3 VIT-3 (4時間)
調理:57
【炎】 メープルシュガー / アトルガン茶葉 / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(2人分)
アッサム(BOP) 6g
水 400cc
★牛乳 340cc
★生クリーム 80cc
★コンデンスミルク 80cc
砂糖 適量
【作り方】
準備
・★の材料をよく混ぜ合わせておく。
1. 鍋に水と茶葉を入れて沸騰させる。そのまま2分沸かし続けて茶葉を開かせる。
2. ★の材料と砂糖を加え、均一に温まったところで火を止める。(沸騰させない)
3. 茶こしでこし、温めておいたカップに注ぐ。
【memo】
チャイ、インド式のミルクティーです。トルコぢゃないのに大丈夫なのかなあ。
レシピにもアイコンにもミルクが入ってなくてどうしようか迷いましたが、結局入れることにしました。だってミルクがなきゃチャイぢゃあありませんもの。ただ、そのお蔭で写真がサンドリアティーと激しく被ってしまいました。あーん。
チャイと聞けばスパイスティーを思い浮かべますが、それはマサラチャイという名称のお茶です。ただのチャイは本当にただのロイヤルミルクティーです。
元々チャイというのは、良質な茶葉を持っていかれたインドの方々が、細かくて質の悪い茶葉をどのように美味しく飲むかと試行錯誤してできたお茶です。ですから、茶葉はインド産の細かくてそれほどよろしくない茶葉が良く、牛乳と砂糖を一緒に煮込むことで味を整えます。
今回はサンドリアティーの時の茶葉が残っていたので、そのまま流用しました。一応メリハリをつけようと、牛乳に工夫もしてみました。紅茶に最も合う牛乳は「低温殺菌牛乳」というものなのですが、牛乳と生クリームとコンデンスミルクを6:2:2の割合で混ぜたものを使っても美味しくなるのだそうです。ちなみに、ここまでの数行は全て受け売りです。
砂糖は多めに入れて甘く味付けするのが本場流らしいのですが、今回は自分用なのでそれほど入れませんでした。というより、コンデンスミルクだけで充分甘いです。味付けの際はお気をつけ下さい。
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ドリンク
2008-01-23T19:03:01+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=797842
サンドリアティー
×1 [1]
サンドリア風の紅茶。
【効果】 VIT-2 / CHR+2 (3時間)
HQ:ロイヤルティー
×1 [1]
美味しく淹れたサンドリアティー。
【効果】 VIT-1 / CHR+3 (4時間)
調理:70
【炎】 メープルシュガー / ウィンダス茶葉 / セージ / セルビナミルク / 蒸留...
サンドリア風の紅茶。
【効果】 VIT-2 / CHR+2 (3時間)
HQ:ロイヤルティー
×1 [1]
美味しく淹れたサンドリアティー。
【効果】 VIT-1 / CHR+3 (4時間)
調理:70
【炎】 メープルシュガー / ウィンダス茶葉 / セージ / セルビナミルク / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(1人分)
アッサム(BOP) 6g
セージ 3g
水 1l以上
牛乳 適宜
グラニュー糖 適宜
【作り方】
準備
・牛乳は常温に戻しておく。
・ポットに360mlの水を入れ、どの程度のラインまでくるのか確認しておく。(知っている方は飛ばしてOK)
1. 水を火にかけ、沸騰させる。
2. ポット、カップを湯で満たし、温める。残りの湯は火にかけたままにする。
3. ポットの湯を捨て、茶葉を入れる。沸騰した湯360mlをすぐに注ぎ、蓋をして2分蒸らす。
4. カップの湯を捨て、茶と牛乳、グラニュー糖を好みの分量で淹れて頂く。
【memo】
サンドリアティー。普通の紅茶かと思えば、セージ入りのミルクティーでした。
ミルクティーといえばアッサム!という安直な考えで茶葉は選びましたが、セージと合うかどうかは保証しません。より合う組み合わせをご存知の方はそちらでお試し下さい。BOPというのは茶葉の大きさを示すもので、これによって抽出時間が変わってきます。
ミルクティーなので茶葉は多めにしてあります。セージの割合が少ないのは当方がハーブティーに苦手意識を持っているからです。香りの強いものはどうも駄目なのです。セロリとかパクチーとか。
牛乳はいわゆる普通の牛乳です。加工乳や低脂肪乳などではなく、「牛乳」と表記されているもの。レストラン等ではコーヒーフレッシュが良く出されますが、それを入れるぐらいならストレートで飲んだ方がいいと思います。絶対美味しくないよアレ。
牛乳を常温に戻すのが面倒、という方は、ミルクピッチャーを煮沸して、その中にミルクを注いで下さい。あっという間に常温に戻ります。
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ドリンク
2008-01-16T11:36:01+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=795096
メネメン
×1 [1]
栄養満点の近東風のオムレツ。
【効果】 HP+30 / MP+30 / AGI+1 / INT-1 (3時間)
HQ:メネメン+1
×1 [1]
ふんわりと焼けたメネメン。
聖皇のディナーで饗されるほど素晴らしい出来。
【効果】 HP+35 / MP+35 / AGI+2 / INT-2 (4時間)
調理:45...
栄養満点の近東風のオムレツ。
【効果】 HP+30 / MP+30 / AGI+1 / INT-1 (3時間)
HQ:メネメン+1
×1 [1]
ふんわりと焼けたメネメン。
聖皇のディナーで饗されるほど素晴らしい出来。
【効果】 HP+35 / MP+35 / AGI+2 / INT-2 (4時間)
調理:45
【炎】 カザムがらし / セルビナバター / ブラックペッパー / 岩塩 / ワイルドオニオン / ミスラントマト / プークの卵 ×2
リアルレシピ
【材料】(4人分)
卵 4個
カットトマトの缶詰 2個
(固形240gのものを使用)
タマネギ 中1個
しし唐 15個
オリーブオイル 大さじ4
唐辛子 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
とろけるチーズ 適量
【作り方】
1. タマネギは粗くみじん切りに、しし唐は6mm程度の小口切りにする。
2. 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、1.を中火で炒める。
3. タマネギが透き通ってきたらカットトマトと塩・香辛料を加え、10分ほど煮詰める。
4. 卵をしっかりと溶き、3.に加えて全体を混ぜ、火を止める。
5. チーズを上にまき、蓋をして余熱で溶かす。
【memo】
メネメン、中東風のオムレツ。…というにはちょっと違う気がします。イメージとしては具と卵の比率が同じ、或いは逆転したスクランブルエッグの方が近いでしょう。
トマトと卵が混ざり合って結構凄い色になるのですが、味は素敵です。唐辛子のスパイシーさが大人の味。材料も手順もお手軽なので、ぜひ一度お試しください。
トマトの酸味が強めに感じられる方は、砂糖を少々加えて下さい。多少は和らぎます。入れすぎたらお慰み。あーん。
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肉・卵料理
2008-01-10T22:16:59+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=795049
ポトフ
×2、×4 [12]
野兎の肉と野菜の煮物料理。
大戦中、王国軍の野戦食として愛された。
【効果】 STR+3 / AGI+3 / INT-1 (30分)
HQ:ポトフ+1
×2、×4 [12]
じっくり煮込んだ、コクのあるポトフ。
大戦中、王国軍の長弓兵に愛された。
【効果】 STR+4 / AGI+4 ...
野兎の肉と野菜の煮物料理。
大戦中、王国軍の野戦食として愛された。
【効果】 STR+3 / AGI+3 / INT-1 (30分)
HQ:ポトフ+1
×2、×4 [12]
じっくり煮込んだ、コクのあるポトフ。
大戦中、王国軍の長弓兵に愛された。
【効果】 STR+4 / AGI+4 (30分)
調理:56
【炎】 ポポトイモ / 巨大な大腿骨 / 野兎の肉 / シモカブ / サンドリアカロット
リアルレシピ
【材料】(4人分)
水 1500cc
タマネギ 大1個
カブ 2個
ニンジン 1本
キャベツ 1/4個
鶏もも肉 150g
ソーセージ 4本
ローリエ 1枚
固形コンソメ 2個半
塩 適量
コショウ 適量
パセリ 適宜
【作り方】
1. タマネギをくし切りに、カブは半分に切り、ニンジンはやや厚めの輪切りにする。
2. 鍋に水と1.を入れ、煮立たせる。
3. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ソーセージ・ローリエと一緒に2.に入れる。
4. 充分にあくを取ったところで、キャベツをざく切りにして加える。
5. キャベツが柔らかくなったらコンソメを入れ、塩・コショウを加えて味を整える。
6. 器によそい、パセリを飾る。
【memo】
野菜のスープ、もといポトフ。他にも色々と候補はある気もしますが、当店版はこれで行きます。スープじゃないという突っ込みは聞こえません。聞こえないと云ったら聞こえないのです。
「野菜」のスープなのに肉が入っているのは、当方が肉食だからです。肉大好き。肉万歳。でも肉を入れなかったらこれなんていう野菜の煮付k
今回はなかったのでもも肉にしましたが、手羽元など骨付き肉にするといっそうスープがおいしくなります。鶏ガラよ永遠なれ。
※野菜のスープからポトフに変更しました。【09/04/13】
まさか追加されるとは思ってもみなかったんだぜ
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スープ類
2008-01-10T21:19:51+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=790629
ベークドポポト
×1 [12]
皮つきのまま焼いたポポトイモ。
【効果】 HP+20 / VIT+2 / DEX-1 (30分)
HQ:ほくほくポポト
×1 [12]
やわらかく焼けたポポトイモ。
【効果】 HP+25 / hHP+1 / VIT+3 (60分)
調理:22
【炎】 セルビナバター / ポポトイモ
リアルレシ...
皮つきのまま焼いたポポトイモ。
【効果】 HP+20 / VIT+2 / DEX-1 (30分)
HQ:ほくほくポポト
×1 [12]
やわらかく焼けたポポトイモ。
【効果】 HP+25 / hHP+1 / VIT+3 (60分)
調理:22
【炎】 セルビナバター / ポポトイモ
リアルレシピ
【材料】(2人分)
ジャガイモ 中2個
バター 適宜
【作り方】
1. ジャガイモを洗い、水気を残したまま電子レンジ(1000W)に8分ほどかけ、かために加熱する。
2. オーブンを180℃に温め、12分ほど焼く。
3. 上に十字の切れ込みを入れる。乾いたふきんを下にあて、中心に向けて底を指で軽く押して切り口を開く。
4. 熱い内にバターを乗せる。
【memo】
ベークドポポト、もといベークドポテト。
ジャガイモは野菜料理になるのだと知ってかなり驚いた今日この頃。だってあれ炭水化物の固まりだよ!
男爵にするかメークインにするかはお好みでどうぞ。ほくほくさ重視なら男爵、もっちりさ重視ならメークインです。
切れ目はあまり入れすぎないようにしましょう。裂けます。写真手前は裂けてます。バターが大洪水です。わーい。
上に乗せるものはお好みで変えて下さい。今回はバターとサラミにしましたが、当方のイチオシは塩辛です。
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野菜料理
2008-01-05T12:46:53+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=784802
ネビムナイトの壷焼
×1 [12]
殻に入ったまま焼いたネビムナイト。
【効果】 DEX+1 / VIT+2 / 防御+25%(上限70) (30分)
HQ:ネビムのバター焼
×1 [12]
美味しく焼けたネビムナイト。
【効果】 DEX+1 / VIT+2 / 防+25%(上限75) (1時間)
調理:33
【炎】 マウラのにんに...
殻に入ったまま焼いたネビムナイト。
【効果】 DEX+1 / VIT+2 / 防御+25%(上限70) (30分)
HQ:ネビムのバター焼
×1 [12]
美味しく焼けたネビムナイト。
【効果】 DEX+1 / VIT+2 / 防+25%(上限75) (1時間)
調理:33
【炎】 マウラのにんにく / セルビナバター / ネビムナイト
リアルレシピ
【材料】(4人分)
サザエ 4個
オリーブオイル 適量
ニンニク(肝用) 1片
白ワイン 適量
バター 10g
ニンニク(バター用) 1片
パセリ 適宜
【作り方】
1. サザエを塩茹でし、中身と貝殻に分ける。貝殻は洗い、水気を取っておく。
2. 中身を身と肝に分け、身は薄くスライスし、肝はやや小さめに切る。
3. フライパンを熱し、オリーブオイルを回す。ニンニク(肝用)を潰し、香りが出るまで炒める。
4. 肝を加え、白ワインを振り掛ける。軽く煮詰まったら火を止める。
5. バターを電子レンジにかけて柔らかくする。1000Wで20秒が目安。
6. ニンニク(バター用)をすりおろし、パセリをみじん切りにして、5.に加えてよく練る。
7. 貝殻に4.を7分目まで詰め、入り口に身を並べて詰める。上に6.を乗せ、オーブントースターでバターが溶けるまで焼く。
【memo】
ネビムナイト。この世界で言うならアンモナイト。食えるか。
ということで、壷焼という言葉からサザエを代用品にしてみました。
しかし、ここに思わぬ落とし穴。材料が壷焼じゃないよママン。
料理の達人である母上にお尋ね申し上げてみたところ、材料的にはブルゴーニュ風というものに近いのだとか。エスカルゴのアレです。
というわけで、サザエでそれを頑張って再現してみました。
工程としては難しくはありません。むしろ貝を中から取り出す時の方がよっぽど失敗しt
世間一般での壷焼きも作ったので、一緒に写真を掲載しておきます。あーおいしかった。
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魚介料理
2008-01-01T23:18:06+09:00
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=788086
雑煮
×1 [1]
東方伝来の祝賀用スープ。
【効果】 HP+10 / MP+10 / hHP+1 / hMP+1 / STR+1 / DEX+1 / VIT+1 / AGI+1 / 攻+1 (3時間)
HQ:雑煮改
×1 [1]
美味しくできた雑煮。
【効果】 HP+10 / MP+10 / hHP+1 / hMP+1 / STR+1 / DEX+1 / VIT+1 / AGI+1 / 攻+1 (4...
東方伝来の祝賀用スープ。
【効果】 HP+10 / MP+10 / hHP+1 / hMP+1 / STR+1 / DEX+1 / VIT+1 / AGI+1 / 攻+1 (3時間)
HQ:雑煮改
×1 [1]
美味しくできた雑煮。
【効果】 HP+10 / MP+10 / hHP+1 / hMP+1 / STR+1 / DEX+1 / VIT+1 / AGI+1 / 攻+1 (4時間)
調理:27
【炎】 岩塩 / スティッキーライス / トコペッコの野草 / サンドリアカロット / タイガーコッド / 蒸留水 / ラケルダ / ジズの肉
リアルレシピ
【材料】(4人分)
だし昆布 10cm角1枚
かつお節 一握り
水 4カップ
大根 適宜
ニンジン 適宜
里芋 適宜
タケノコ 適宜
シイタケ 適宜
鶏肉 適宜
しょうゆ 大さじ1〜2
塩 少々
みりん 大さじ1
切り餅 8個
三つ葉 適宜
かまぼこ 適宜
ゆず 適宜
【作り方】
準備
・鍋に水を入れ、だし昆布を入れて一晩置く。
1. 鍋を火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。かつお節を入れ、沸かしてから火を止める。
2. 1.をざるでこし、作っただしを鍋に戻す。
3. 大根とニンジンをイチョウ切りにし、2.に入れて煮る。
4. 里芋を輪切りに、タケノコをイチョウ切りにして別の鍋に入れ、茹でこぼす。
5. シイタケは傘と軸に分け、傘は四つ切にし、軸は石突を除いて手で裂く。
6. 3.が煮立ったら4.、5.を入れる。
7. 鶏肉を一口サイズに切り、6.に加える。野菜に火が通るまで煮、あくが出たら取る。
8. しょうゆ、塩、みりんの順に加え、味を見て整える。
9. 餅を焼き、雑煮椀に入れる。ゆずの皮を薄くそぐ。
10. 9.に8.をよそい、三つ葉、かまぼこ、ゆずの皮を乗せる。
【memo】
正月の定番、お雑煮。
元々ヴァナのレシピを無視する傾向の強い当サイトですが、今回は完全に管理人宅の味です。こればっかりは譲れねェよ、なあ。
管理人宅は典型的な四人家族なのですが、おせちの消費量が少ない代わりに、お雑煮の消費が半端ではありません。本当は大鍋で作りますし、作っても一日で消えます。なんて食欲大魔神。
適宜が非常に多いのは、どれが減っても増えても構わない為です。「雑」煮ですものね。
個人的には鶏のだしが好きなので、鶏肉は多めに入れます。醤油のあっさり味の中に広がる鶏のまろやかさがたまりません。くうぅ。
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スープ類
2008-01-01T16:35:16+09:00
Windy
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Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=785864
カルボナーラ
×2、×4 [12]
ミルクと黒胡椒であえた炭焼き風パスタ。
【効果】 HP+14%(上限175) / MP+10 / STR+4 / VIT+2 / INT-3 / 攻+18%(上限65) ストアTP+5 (30分)
HQ:カルボナーラ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたカルボナーラ。
【効果】 HP+14%(上限180) MP+1...
ミルクと黒胡椒であえた炭焼き風パスタ。
【効果】 HP+14%(上限175) / MP+10 / STR+4 / VIT+2 / INT-3 / 攻+18%(上限65) ストアTP+5 (30分)
HQ:カルボナーラ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたカルボナーラ。
【効果】 HP+14%(上限180) MP+10 / STR+4 / VIT+2 / INT-3 / 攻+18%(上限70) ストアTP+5 (1時間)
調理:56(麺合成)
【炎】 マウラのにんにく / ブラックペッパー / ホーリーバジル / スパゲティ / セルビナミルク / ストーンチーズ / 鳥の卵 / 野牛の干し肉
リアルレシピ
【材料】(2人分)
パスタ 200g
ニンニク 2片
ベーコン 3枚
★生クリーム 100cc
★牛乳 100cc
★卵黄 2個
★黒コショウ 適量
★パルメザンチーズ 少々
昆布茶 ひとつまみ
塩 適量
【作り方】
1. 大鍋に塩とたっぷりの水を入れて沸かし、パスタを硬めに茹でる。
2. ニンニクを粗めのみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。
3. ★の材料を合わせ、よく混ぜる。チーズがだまになりやすいので注意。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、弱火でニンニクを炒める。香りが出たらベーコンを加え、更に炒める。
5. 茹で上がったパスタと3.を加え、弱火でかき混ぜる。
6. 昆布茶を加え、よくかき混ぜてから最後に塩・コショウで味を整える。
【memo】
カルボナーラ、炭焼き風パスタ。由来は諸説あるようですが、コショウを炭焼きの手についた炭に見立てるのは止めた方がいいと思います。おいしくなさそう。
本来は濃厚なソースがパスタにまったーりと絡みついたつるすべーな外見になるのですが、手順3.できちんと混ぜなかった為、混ざりそこなったチーズが固まってつぶつぶが生じています。味はそう変わらなかったので一安心ですが、粗方パスタを取り除いたフライパンの中を見た瞬間どうしようかと。皆様はお気をつけ下さい。
味をさっぱりと、あるいはより濃厚にしたい場合は、牛乳と生クリームの分量を合計200ccになる範囲で変えて下さい。牛乳が多ければさっぱりと、生クリームが多ければまったりとします。
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穀物料理
2007-12-29T16:47:36+09:00
Windy
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Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=775922
ブッシュオショコラ
×1 [1]
サンドリア様式の星芒祭用ケーキ。
森の恵みである薪を表している。
【効果】 hMP+4 / HP+8 / MP+3%(上限13) / INT+2 (3時間) ※PT範囲
HQ:木漏れ日に包まれて
×1 [1]
パティシエの技が光る「ブッシュオショコラ」。
とてもとても美味しい。
【...
サンドリア様式の星芒祭用ケーキ。
森の恵みである薪を表している。
【効果】 hMP+4 / HP+8 / MP+3%(上限13) / INT+2 (3時間) ※PT範囲
HQ:木漏れ日に包まれて
×1 [1]
パティシエの技が光る「ブッシュオショコラ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 hMP+5 / HP+10 / MP+3%(上限15) / INT+3 (4時間) ※PT範囲
調理:78(パティシエ) / 木工:3
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / ローレル / メープルシュガー / ククル豆 / セルビナミルク / バブルチョコ / 鳥の卵
リアルレシピ
【材料】(28cm角の天板1枚分)
[スポンジ]
卵 2個
グラニュー糖 80g
★小麦粉 75g
★アーモンド粉末 20g
★ココア粉末 5g
無塩バター 40g
[ガナッシュ]
生クリーム 75g
水飴 15g
チョコレート 140g
[クリーム]
生クリーム 300g
ガナッシュ 150g
粉糖 適宜
【作り方】
準備
・★のついた材料を合わせてふるう。
・バターを溶かす。
・オーブンを170℃に予熱する。
1. まずはスポンジ。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
2. 砂糖が溶けたら、泡立て器でムース状になるまで泡立てる。
3. ★のついた材料を入れ、混ぜ合わせる。
4. 3.を少しだけバターに入れて混ぜる。しっかりと混ざったら3.に戻し、混ぜる。
5. 天板にクッキングシートを敷き、4.を流し込んで均す。
6. 温めたオーブンで10分焼く。焼き上がったら、乾燥しないように乾いたふきんを上にかけて冷ます。
7. 次はガナッシュ。鍋に生クリームと水飴を入れて沸かす。
8. チョコレートを適度な大きさに砕いて7.に入れ、1分ほどそのままにして溶かす。
9. ボウルを回しながら、へらで全体でなく中央を混ぜて、徐々に乳化させる。全体がきれいに混ざり、つやが出たら、150gほど取り分ける。
10. 次はクリーム。生クリームを七分立て程度に泡立てる。
11. 10.を150gのガナッシュに少し入れて混ぜる。しっかりと混ざったら10.に戻して混ぜ合わせる。
12. 仕上げに突入。スポンジからシートを剥がし、焼き色のついた面を上にしてもう一度シートの上に置く。
13. 11.の1/3をスポンジにのせ、パレットナイフでまんべんなく伸ばす。ロールの中央部分となる手前はやや厚めに、終わり1/4ほどは薄めに塗る。
14. ロール状に巻く。シートを巻きすのようにして巻き、最後にキュッとしめる。
15. シートの上からラップをかけ、冷蔵庫で二時間ほど寝かす。
16. 両端を薄く切り落として平らにし、更にその後、今度は長さを変えて斜めに切る(枝の部分)。
17. ガナッシュを幹・枝の切り口に塗り、枝をガナッシュで幹に接合する。
18. 11.の残りをパレットナイフで表面全体にまんべんなく塗り、フォークを使って筋や年輪を入れて丸太らしくする。
19. 粉糖を振りかけ、好みで飾りをつける。
【memo】
ブッシュオショコラ、もといブッシュドノエル。
今回はチョコクリームのみというシンプルさですが、お好みでフルーツなどを巻いたりのせたりしてもいいと思います。
ブッシュドノエルの素晴らしいところは、膨らまずにやたら歯ごたえのあるスポンジも失敗した巻き具合も、全てクリームで覆い隠せるという点です。そのクリーム塗りすら失敗している感はありますが、そこはほら、愛嬌というか何というか。
写真で溶けているように見えるのは粉糖です。振りかけたそばからでろんと消えてしまって、雪景色は再現できませんでした。無念。
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スィーツ
2007-12-24T12:14:47+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=781048
ミスラ風山の幸串焼
×6、×12 [12]
陸で採れる食材を刺したミスラ伝統の串焼。
【効果】 STR+5 / AGI+1 / INT-2 / 攻+22%(上限60) (30分)
HQ:族長専用山の幸串焼
×6、×12 [12]
香ばしいミスラ風山の幸串焼。
【効果】 STR+5 / AGI+1 / INT-2 / 攻+22%(上限65) (1時間)
...
陸で採れる食材を刺したミスラ伝統の串焼。
【効果】 STR+5 / AGI+1 / INT-2 / 攻+22%(上限60) (30分)
HQ:族長専用山の幸串焼
×6、×12 [12]
香ばしいミスラ風山の幸串焼。
【効果】 STR+5 / AGI+1 / INT-2 / 攻+22%(上限65) (1時間)
調理:38
【炎】 カザムがらし / マウラのにんにく / ワイルドオニオン / コカトリスの肉
調理:38
【炎】 カザムがらし / マウラのにんにく / ワイルドオニオン / ジズの肉
リアルレシピ
【材料】(8本分)
鶏もも肉 300g
タマネギ 1個
しし唐 16本
ニンニク 1片
醤油 適量
酒 適量
塩コショウ 適宜
【作り方】
1. ニンニクを潰してボウルに入れ、そこに醤油と酒を加えてニンニク醤油を作る。
2. 鶏肉を一口大に切り、1.に浸けて揉みこむ。
3. タマネギをくし切りにし、しし唐はへたをとる。
4. 鶏肉、タマネギ、しし唐を順番に串に刺し、アルミホイルに包んでグリルで焼く。
5. 火が通ったらホイルを外し、軽く焼き色をつける。
6. 好みで野菜に塩を振り掛ける。
【memo】
ミスラ風山の幸串焼き。前衛職に就いたなら、誰もが一度はお世話になるごはん。
本当はバーベキューでやるべきなのですが、生憎我が家にはそのような代物はなく、代わりにグリルで代用しました。
最初はニンニクをどう処理するか迷っていたのですが、ここはTRIAL COOKINGさんを見習うことにしました。軌道修正しなかったらニンニク丸ごとぶっ刺して焼いていたと思います。ニンニクを無視するなら、シンプルに塩コショウだけで味付けするのもアリです。
味は……素材の味が生きてます。というかそのまんま。美味しいですけど。
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肉・卵料理
2007-12-22T20:11:49+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=777708
チョコドリンク
×1 [1]
バストゥークで好まれる、ククル豆の煮汁。
【効果】 hMP+3 (3時間)
HQ:ブラウンドリンク
×1 [1]
香り立つチョコドリンク。
【効果】 hMP+5 (4時間)
調理:79
【炎】 メープルシュガー / ククル豆 ×4 / 蜂蜜 / セルビナミルク / 蒸留水
...
バストゥークで好まれる、ククル豆の煮汁。
【効果】 hMP+3 (3時間)
HQ:ブラウンドリンク
×1 [1]
香り立つチョコドリンク。
【効果】 hMP+5 (4時間)
調理:79
【炎】 メープルシュガー / ククル豆 ×4 / 蜂蜜 / セルビナミルク / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(1人分)
牛乳 200cc
ピュアココア 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
砂糖 適宜
【作り方】
1. 小鍋にココアと少量の牛乳(10cc程度)を入れ、弱火にかけてよく練る。
2. 残りの牛乳を加えて温め、ハチミツを入れてよく溶かす。ここで味見をし、好みの甘さになるよう砂糖を加える。
3. 沸騰する手前まで温め、カップにうつす。
【memo】
チョコドリンク。こちらの世界に親しみのある名称にするなら、ホットチョコレートかココア。
本来ホットチョコレートとココアは同じものです。ただし、チョコレートとピュアカカオでは含まれる油脂分が異なるので、前者を材料にする場合をホットチョコレート、後者を材料にする場合をココアと呼び分けたりもします。要はカカオと牛乳で作った温かい飲み物のことなのです。
ココアは練れば練るほど香りが出ておいしくなります。より濃厚な味を期待するなら、練るときに少量のバターを加えましょう。
今回はヴァナレシピに沿って自分で味付けしましたが、面倒であれば、温めた牛乳にチョコレートを入れるだけでもできます。味付けも既にされているので、こちらの方が断然楽です(笑)。その場合の味はチョコレートの質に左右されるので、美味しく飲みたければいいものを使いましょう。当方は普通の板チョコでも満足でしたが。
ヴァナレシピといえば、最初は「何故ハチミツと砂糖が一緒に入ってるの!?」と突っ込んでいました。しかし、リアルレシピをよくよく調べてみると、ハチミツを入れることで一層コクが出るのだとか。むむう、意外にきちんと考証されていた。■e、怖ろしい子!
とにかく簡単なレシピなので、生クリームやスパイス、ブランデーを入れるなど、アレンジはいくらでもききます。ご自分だけのチョコドリンクを開発してみてください。
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ドリンク
2007-12-18T15:08:12+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=773416
ペペロンチーノ
×2、×4 [12]
辛子をオリーブオイルであえたシンプルなパスタ。
【効果】 HP+30%(上限70) / VIT+2 / ストアTP+6 (30分)
HQ:ペペロンチーノ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたペペロンチーノ。
【効果】 HP+30%(上限75) / VIT+2 / ストアTP+6 (1時間)
...
辛子をオリーブオイルであえたシンプルなパスタ。
【効果】 HP+30%(上限70) / VIT+2 / ストアTP+6 (30分)
HQ:ペペロンチーノ+1
×2、×4 [12]
美味しくできたペペロンチーノ。
【効果】 HP+30%(上限75) / VIT+2 / ストアTP+6 (1時間)
調理:23(麺合成)
【炎】 カザムがらし / マウラのにんにく / オリーブオイル / 岩塩 / スパゲティ / ミザレオパセリ
リアルレシピ
【材料】(2人分)
パスタ 200g
塩 作り方参照
ニンニク 中2片
鷹の爪 中1本
オリーブオイル 大さじ2
パセリ 適宜
【作り方】
1. 大きな鍋にたっぷりの水を用意し、火にかける。大量の塩を投入してよく溶かす。ここで味をつけるので、塩加減は少し強めに。
2. ニンニクをみじん切りに、鷹の爪は種を取り除いて薄い輪切りにし、フライパンに入れる。オリーブオイルを加え、ごくごく弱火で15分ほどじっくり加熱する(細かい気泡が少し出る程度の温度)。
3. パスタを茹でる。後でオイルと混ぜ合わせる時間があるので、アルデンテより少し硬い状態(目安時間の30秒前程度)がベスト。
4. フライパンを温め、火を止める。パスタと刻んだパセリを投入し、混ぜ合わせてオイルでコーティングする。
5. 茹で汁をおたまに一杯ほど入れ、乳化するまでしっかりとフライパンを振る。
【memo】
あーりお・おーりお・ぺぺろんつぃーの。和訳すると「ニンニクとオリーブ(オイル)と唐辛子」。そのまんま。
手軽で美味しいのになかなか食べられないのは、筆頭に来る材料の所為。休みを見つけてようやく作れました。ブレスケアは必須です。
日本ではニンニクは薄切りが主流ですが、本当はみじん切りなりすりおろすなり叩き潰すなりして、オイルに香りを移すのだそうです。
上記の手順で鷹の爪を投入すると、辛味を最大限に引き出したスパイシーな仕上がりになります。辛味が苦手な方はパスタと同時に入れて下さい。
ペペロンチーノの肝は最後の乳化。茹で汁とオイルとが混ざり合って白っぽく濁れば上出来です。しないと油っぽくベタベタであーんな仕上がりになります。
写真のパセリは添え物と化していますが(入れ忘れたなんてそんなことはないないn)、混ぜるときは上記のタイミングで入れると色がくすみません。多分。
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穀物料理
2007-12-13T18:01:49+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=769772
アップルパイ
×4 [12]
妖精のリンゴを使ったパイ。
【効果】 MP+25 / AGI-1 / INT+3 (30分)
HQ:アップルパイ+1
×4 [12]
美味しく焼けたアップルパイ。
【効果】 MP+30 / INT+4 / hMP+2 (1時間)
調理:48
【炎】 パイ生地 / メープルシュガー / シナモン / トカゲ...
妖精のリンゴを使ったパイ。
【効果】 MP+25 / AGI-1 / INT+3 (30分)
HQ:アップルパイ+1
×4 [12]
美味しく焼けたアップルパイ。
【効果】 MP+30 / INT+4 / hMP+2 (1時間)
調理:48
【炎】 パイ生地 / メープルシュガー / シナモン / トカゲの卵 / 妖精のリンゴ
調理:50
【炎】 パイ生地 / メープルシュガー / シナモン / 鳥の卵 / 妖精のリンゴ
リアルレシピ
【材料】(12cm×20cmの長方形2個分)
パイ生地
(市販の冷凍パイシート(12cm×20cmを4枚)でも可)
リンゴ(紅玉) 2個
★グラニュー糖 80g
★赤ワイン 60cc
★レモン汁 大さじ1/2
★シナモン 適宜
ビスケット 適量
卵黄 1個
水 小さじ1/2
あんずジャム 適宜
湯 適宜
【作り方】
準備
・冷凍パイシートを使用する際は、常温で解凍しておく。
・ビスケットを砕いておく。
1. リンゴの皮をむき、芯を取り除いて薄切りにする。
2. 鍋に1.を敷き詰め、★のついた材料を加えて蓋をし、弱火で水分がなくなるまで煮詰める。終わったら常温まで冷ます。
3. この時点でオーブンを200℃に温める。パイ生地を3mmの厚さに伸ばし、包丁などを使って12×20cmの長方形を4枚切り出す。オーブンでパイを2個同時に焼けない場合は、パイ生地を二枚冷蔵庫に入れておくと良し。
4. 土台となる生地に、縁1cm程度を避けてフォークで全体的に穴をあける。
5. 同じく縁1cm程度を避けてビスケットを敷き詰め、その上に2.を並べる。
6. 上にかぶせる生地に、縁1cm程度を残して切れ込みを入れる。
7. 5.に6.を乗せ、周囲をフォークの背で抑える。卵黄を水で溶き、刷毛で生地の表面に塗りつける。
8. 温めたオーブンで20分程度焼く。
9. あんずジャムを湯で溶き、焼きあがったパイに塗る。
【memo】
秋の定番アップルパイ。紅玉の季節には是非作りたい一品。
先日作った焼きリンゴの時の紅玉が残っていたので、余さず使ってみました。ワインで煮込んだ、ちょっぴり大人な味です。
このアップルパイはアイコンに忠実な四角型です。土台が立体的でない分、フィリングの量は減っています。「リンゴはたっぷりに決まっとるやないの、いけずぅ」という方は、パイ皿を使って丸型にして下さい。この形よりも多めに詰め込めます。
パイ作りは温度と時間が勝負。しっかりと冷やし、或いは冷ました後、バターが溶ける前にいかに素早く作業を終えられるかがポイントです。
今回、当方はパイ生地を更に半分の大きさにして、ハンディタイプも作ってみました。リンゴの入る量は少なめですが、これはこれでありかと思います。多分ヴァナで冒険の片手間に食べるならこのサイズ。
ちなみに上の写真、照り用のジャムを塗り忘れています(笑)
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スィーツ
2007-12-10T14:38:17+09:00
Windy
JUGEM
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=769734
パイ生地
×4、×6、×9、×12 [12]
パイを作るベースとなる食材。
調理:42
【水】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / 岩塩
リアルレシピ
【材料】
無塩バター 150g
薄力粉 140g
強力粉 60g
冷水 90cc
【作り方】
準備
・...
パイを作るベースとなる食材。
調理:42
【水】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / 岩塩
リアルレシピ
【材料】
無塩バター 150g
薄力粉 140g
強力粉 60g
冷水 90cc
【作り方】
準備
・バターを1cm角に切り、冷凍庫で冷やしておく。
・粉類を合わせてふるう。
1. ボウルに粉類を入れ、バターを入れて粉をまぶす。
2. 冷水を少しずつ加えながら、カード(なければへら)で混ぜる。水分が全体に回るよう混ぜるだけなので、絶対にこねないこと。ボロボロしているぐらいが丁度いい。
3. ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
4. 手粉をふった台の上で、生地を麺棒で15cm×50cm程度の帯状に伸ばす。
5. 三つ折りにし、90度回転させる。
6. 4.、5.を繰り返し、冷蔵庫で30分休ませる。
7. 4.、5.、6.を2度以上繰り返す。途中でバターがべたついてきたら、必ず冷蔵庫に入れて冷やすこと。
※以上の工程を終えて1時間以上寝かしたら使用可能。
【memo】
サクサクのパイ生地。当方も初挑戦です。
今まで生地はクッキーやケーキなどのこねる類のものしかやってこなかったので、「こねるな!」という手順には随分と戸惑いました。パイ生地はバターの固まりが蒸発してできた穴によってサクサク感が生まれるそうで、薄いバターの板が幾重にも重なっている状態が理想なのだとか。
生地は折れば折るほどサクサクに仕上がります。当方は3つ折り2回連続→冷蔵庫を3回行ったので、都合6回織り込んだことになります。根気とお好みで調節してください。
なお、生地は熱が大敵(バターが溶けるため)なので、火の傍など暖かい場所は避け、手も出来る限り冷やしてから挑みましょう。
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食材
2007-12-10T13:40:43+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=766022
焼きリンゴ
×1 [12]
甘く味付けして焼いたリンゴ。
【効果】 MP+20 / AGI-1 / INT+3 (30分)
HQ:スイート焼きリンゴ
×1 [12]
甘く焼けた焼きリンゴ。
【効果】 MP+25 / INT+4 / hMP+2 (1時間)
調理:23
【炎】 セルビナバター / メープルシュガー / シナモン / ...
甘く味付けして焼いたリンゴ。
【効果】 MP+20 / AGI-1 / INT+3 (30分)
HQ:スイート焼きリンゴ
×1 [12]
甘く焼けた焼きリンゴ。
【効果】 MP+25 / INT+4 / hMP+2 (1時間)
調理:23
【炎】 セルビナバター / メープルシュガー / シナモン / 妖精のリンゴ
リアルレシピ
【材料】(4個分)
リンゴ(紅玉) 4個
グラニュー糖 150g
シナモン 大さじ1
無塩バター 40g
【作り方】
準備
・オーブンを200℃に予熱する。
1. リンゴの芯を芯抜き器でくりぬく(なければスプーンその他で代用)。少し大きめにあけて、芯もその周辺も残らず取り去るようにする。この時、底を破らないように注意。
2. グラニュー糖とシナモンをよく混ぜ合わせ、くりぬいた穴に詰める。上までぎちぎちに詰めるべし。
3. 穴の周りに竹串などで小さな穴を数箇所あける。
4. 穴の周囲にバターを塗り、残ったバターを4等分してグラニュー糖の上に乗せる。
5. リンゴを耐熱容器に入れ、天板に乗せる。天板に1cmほど湯を張り、20分湯煎焼きする。
【memo】
スプーンで割れば紅く色づいた果汁の溢れる、アツアツの焼きリンゴ。簡単でおいしくボリュームもあるという、によによと笑みの絶えない一品です。
今回の分量は目分量です。砂糖もシナモンもバターもまるで量らず、「これぐらい? あとスプーン1杯?」などとノリで決めました。味の加減はお好みでどうぞ。要はシナモンシュガーをリンゴに目一杯詰めてバターを乗せればいいのです。
リンゴは出来る限り紅玉を使いましょう。他のリンゴを使うと酸味が足りません。どうしてもという場合はレモン汁を加えて酸味を補いましょう。
焼き立てを逃しても、レンジにかければアツアツを取り戻せます(焼きたての美味しさには敵いませんが)。そうでなければ写真撮影なんてできません(笑)
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スィーツ
2007-12-06T12:46:53+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=762411
シナモンクッキー
×33 [99]
シナモンで風味をつけたクッキー。
【効果】 hMP+4 / 毒耐性 / ヴァーミンキラー (3分)
HQ:コインクッキー
×33、×33、×99 [99]
美味しく焼けたシナモンクッキー。
【効果】 hMP+6 / 毒耐性 / ヴァーミンキラー (5分)
調理:47
【炎】 サン...
シナモンで風味をつけたクッキー。
【効果】 hMP+4 / 毒耐性 / ヴァーミンキラー (3分)
HQ:コインクッキー
×33、×33、×99 [99]
美味しく焼けたシナモンクッキー。
【効果】 hMP+6 / 毒耐性 / ヴァーミンキラー (5分)
調理:47
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / シナモン / トカゲの卵 / 蒸留水
調理:49
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / メープルシュガー / シナモン / 鳥の卵 / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(約40枚分)
薄力粉 160g
無塩バター 50g
ショートニング 40g
グラニュー糖 80g
卵黄 1個
シナモンパウダー 大さじ1
バニラエッセンス 少々
【作り方】
準備
・バターとショートニングを室温に戻しておく。
・薄力粉をふるう。
1. ボウルにバターとショートニングをを入れて柔らかく練る。
2. グラニュー糖を加え、クリーム状になるまで練る。
3. 卵黄とバニラエッセンスを加え、泡立て器でよく混ぜる。
4. 薄力粉とシナモンを2〜3回に分けて加え、へらでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 生地をラップに包んで冷蔵庫で15分冷やした後、2cm幅の棒状にまとめ、冷蔵庫で1時間休ませる。(この段階で冷凍保存も可能)
6. オーブンを180℃に温める。5.を5mm幅にスライスする。
7. ベーキングシートを敷いた天板にのせ、10〜12分焼く。ラックにのせて、そのまま冷ます。
【memo】
シナモンの香り漂うクッキー。
生地がぱさつき易いので、しっかりとまとめることが肝心です。
特に棒状に伸ばすときは気をつけないと、切った時に割れてしまうことも。
粘土遊びでスキルを上げておくといいかもしれません(笑)
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スィーツ
2007-12-02T19:27:38+09:00
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=762376
ジンジャークッキー
×33 [99]
ジンジャーで風味をつけたクッキー。
【効果】 hMP+5 / スロウ耐性 / プラントイドキラー (3分)
HQ:ウィザードクッキー
×33、×33、×99 [99]
美味しく焼けたジンジャークッキー。
【効果】 hMP+7 / スロウ耐性 / プラントイドキラー (5分)
調...
ジンジャーで風味をつけたクッキー。
【効果】 hMP+5 / スロウ耐性 / プラントイドキラー (3分)
HQ:ウィザードクッキー
×33、×33、×99 [99]
美味しく焼けたジンジャークッキー。
【効果】 hMP+7 / スロウ耐性 / プラントイドキラー (5分)
調理:58
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / ジンジャー / メープルシュガー / トカゲの卵 / 蒸留水
調理:60
【炎】 サンドリア小麦粉 / セルビナバター / ジンジャー / メープルシュガー / 鳥の卵 / 蒸留水
リアルレシピ
【材料】(ジンジャーマン型30枚分)
無塩バター 160g
三温糖 180g
はちみつ 50g
卵 1個
※薄力粉 300g
※シナモン 小さじ1/2
※クローブ 小さじ1/2
※ナツメグ 小さじ1/2
※ジンジャーパウダー 大さじ1
【作り方】
準備
・バターを室温に戻しておく。
・※印の材料を合わせてふるう。
1. ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかく練る。
2. 三温糖とはちみつを加え、白いクリーム状になるまで練る。
3. 卵を加えてふわっとするまで混ぜる。
4. 粉類を入れ、ゴムべらで手早くまとめる。ラップにつつんで冷蔵庫で30分以上休ませる。
5. オーブンを180℃に温める。手粉(強力粉)を薄く振った台に4.を置き、麺棒で厚さ約5mmに伸ばし、型で抜く。
6. ベーキングシートを敷いた天板にのせ、約10分焼く。ラックにのせて、そのまま冷ます。
【memo】
クリスマスの定番、ジンジャークッキーです。
黒魔導師型はなかったので、一般的な人型で代用しました。香辛料がたくさん入っているので、プレーンクッキーなどよりも若干日持ちします。
オーブンから漂うジンジャーの香りに、思わずうっとりとしてしまいます。
焼くとかなり膨らむので、シートに並べるときは余裕を多めに取っておかないと、手足がくっついて大惨事という展開になりかねません。ご注意を。
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スィーツ
2007-12-02T18:53:26+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=757281
オレンジケーキ
×1 [1]
なめらかな舌触りのオレンジ風味のケーキ。
【効果】 hHP+1 / hMP+ (3時間)
HQ:絹のはぐくみ
×1 [1]
パティシエの技が光る「オレンジケーキ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 hHP+2 / hMP+5 (4時間)
調理:45(パティシエ)
【炎】 サン...
なめらかな舌触りのオレンジ風味のケーキ。
【効果】 hHP+1 / hMP+ (3時間)
HQ:絹のはぐくみ
×1 [1]
パティシエの技が光る「オレンジケーキ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 hHP+2 / hMP+5 (4時間)
調理:45(パティシエ)
【炎】 サンドリア小麦粉 / メープルシュガー / オリーブオイル / セルビナミルク / サルタオレンジ / 鳥の卵 / アプカルの卵
リアルレシピ
【材料】(直径18cmのシフォンケーキ型1個分)
卵黄 3個
グラニュー糖(卵黄用) 30g
オレンジの絞り汁 80cc
(約1個分。80ccに満たない時は水を加える)
サラダ油 60g
バニラエッセンス 小さじ1
すったオレンジの皮 1個分
薄力粉 90g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白 4個
塩 小さじ1/3
グラニュー糖(卵白用) 30g
【作り方】
準備
・薄力粉とベーキングパウダーを2回ふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱する。(メレンゲはすぐ焼くことが肝心なので、必ずしておくこと)
・オレンジにワックスがかかっている場合は、鍋にお湯を沸騰させ、オレンジを1個ずつ30秒程入れる。取り出して熱いうちにブラシでワックスをこすり落とし、水で洗う。熱湯に長く入れ過ぎると風味抜けてしまうので注意。
1. 卵黄とグラニュー糖(卵黄用)を泡だて器で白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。
2. サラダ油、オレンジの絞り汁、バニラエッセンス、オレンジの皮の順に加え、そのつど良く泡立てる。
3. 粉類を一度に加え、手で粉が見えなくなるまで混ぜる。
(この辺りでオーブンの余熱を確認)
4. 別のボウルに卵白を入れて泡立てる。粗い泡が立ってきたら塩を追加して更に泡立て、少しふんわりしてきた辺りでグラニュー糖(卵白用)を徐々に加えながら泡立てる。泡立て器を持ち上げてひょろっと角が立つぐらいがベスト。ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎなので注意。
5. 4.の1/4を3.に加え、色が均等になるまで、へらで底から生地をすくってかぶせるように混ぜる。残りの4.を全部加え、へらですくい上げるようにして手早く混ぜる。混ぜすぎると卵白の泡が消えてしまうので、手短に、かつ完全に混ぜること。
5. 型(油は塗らない)に流し込み、上を均す。型を10cm程度の高さから2〜3回落とし、大きな空気を抜く。170℃に予熱しておいたオーブンで35〜40分焼く。17〜20分の間に最高に膨れ、その後少し縮んで焼き上がり。
6. オーブンから取り出し、ビンで支えるなどして直ぐに逆さにして冷ます。室温になってから型から取り出す。
【memo】
オレンジケーキ、もといオレンジシフォンケーキです。何故シフォンケーキなのかはアイコンをご参照のこと。あの穴はそういうことですよね■e。
オレンジの果皮と果汁とをたっぷり入れるので、口に入れた途端に爽やかな香りが広がります。
シフォンは初挑戦だったのですが、かなり良い出来栄えでした。膨らまずにつぶれるといったこともなく、底に大きな空気穴があったということもなく、ふわふわのふかふかです。これがビギナーズラックというものでしょうか。
このままでも美味しそうなのですが、ここは今回参考にしたレシピに倣い、オレンジソースをかけることにしました。HQ『絹のはぐくみ』です。あの「シュゴーッ、パシュン!」となる瞬間にこれがかかるのだと思って下さい。
【オレンジソースの材料】
コンスターチ添加の粉砂糖 50g
(無ければ50gの砂糖にコーンスターチ小さじ1を混ぜる)
溶かしバター 小さじ1
すったオレンジの皮 1個分
オレンジの絞り汁 大さじ1
オレンジのリキュール 小さじ2
クルミ 30g
オレンジピール 大さじ1(あれば)
【作り方】
1. くるみをローストして粗く切り、オレンジピールは刻んで、共にケーキの上に乗せる。
2. 粉糖(塊は前もってよく潰しておく)、溶かしバター、オレンジの皮、オレンジの絞り汁を合わせる。
3. 2.を湯銭にかけ、木べらでかき混ぜながらさらっとするまで熱し(約3分)コーンスターチの粉臭さを取り除く。あまり熱しすぎると、火から外した後のグレーズの固まり方が早くなるので注意。
4. 湯から外し、オレンジのリキュールを加えてへらでよく混ぜる。冷えて少しとろみが出たら、一気にケーキの上にかける。固まりすぎたら水かリキュールを小さじ1程度加えて調整する。
【memo】
なくても確かに美味しいけれど、あったらもっともっと美味しいソース。土台に比べれば難しくないので、是非こちらも作ってみて下さい。
なお、くるみは焦げやすいので注意。ちょっと目を離した隙に備長炭に生まれ変わるとかそんな大惨事なんて知らないってばてばてb
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スィーツ
2007-09-29T22:19:37+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=757300
イチピラフ
×1 [1]
肉とパインナッツと共に炒めた後、炊いた米料理。
【効果】 HP+14%(上限65)/ STR+4 / VIT-1 / INT-1 / 攻+22%(上限65)/ 飛攻+22%(上限65) (3時間)
HQ:イチピラフ+1
×1 [1]
美味しく炊けたイチピラフ。
【効果】 HP+14%(上限70) / hHP+1 / S...
肉とパインナッツと共に炒めた後、炊いた米料理。
【効果】 HP+14%(上限65)/ STR+4 / VIT-1 / INT-1 / 攻+22%(上限65)/ 飛攻+22%(上限65) (3時間)
HQ:イチピラフ+1
×1 [1]
美味しく炊けたイチピラフ。
【効果】 HP+14%(上限70) / hHP+1 / STR+5 / VIT-2 / INT-2 / 攻+22%(上限70)/ 飛攻+22%(上限70) (4時間)
調理:58
【炎】 セルビナバター / ブラックペッパー / 岩塩 / パインナッツ / アルザビライス / ブブリムグレープ / 蒸留水 / ジズの肉
リアルレシピ
【材料】(5人分)
米 3カップ
水 3カップ
鶏モモ肉 300g
バター 大さじ1
松の実 50g
レーズン 50g
塩 小さじ2
コショウ 小さじ1
オールスパイス 小さじ1
固形コンソメ 1個
【作り方】
準備
・米を洗い、水を切っておく。
・レーズンを湯で軽く洗い、油を落とす。
1. フライパンにバターを溶かし、松の実をキツネ色になるまで炒める。
2. 鶏肉を加え、ある程度火が通ったら米・レーズンを追加して更に炒める。
3. 炊飯釜に移し、水・塩コショウ・オールスパイス・湯で溶いたコンソメを加えて炊く。
【memo】
正式名称『イチ・ピラヴ』、松の実とお肉のピラフです。
本式なら電気炊飯器は使わないのでしょうが、面倒なのでお任せに。
松の実の軽い歯応えが丁度いいアクセントです。ドライカレーのレーズンを許せない方は、このレーズンも抜いた方がいいかも知れません。当方は大好物ですのでドバドバと投下しましたけれども。
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穀物料理
2007-09-24T22:29:06+09:00
Windy
JUGEM
Windy
-
http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=757295
ヤイラチョルバス
×1 [1]
ヨーグルトとミントでできた近東風スープ。
【効果】 HP+20 / hHP+3 / hMP+1 / VIT+2 / DEX-1 (3時間)
HQ:ヤイラチョルバス+1
×1 [1]
美味しくできたヤイラチョルバス。
【効果】 HP+25 / hHP+5 / hMP+2 / VIT+3 / DEX-1 (4時間)
調理:29
...
ヨーグルトとミントでできた近東風スープ。
【効果】 HP+20 / hHP+3 / hMP+1 / VIT+2 / DEX-1 (3時間)
HQ:ヤイラチョルバス+1
×1 [1]
美味しくできたヤイラチョルバス。
【効果】 HP+25 / hHP+5 / hMP+2 / VIT+3 / DEX-1 (4時間)
調理:29
【炎】 セルビナバター / 岩塩 / アップルミント / アルザビライス / アトルガン小麦粉 / 蒸留水 / アプカルの卵 / ヨーグルト
リアルレシピ
【材料】(4人分)
水 800cc
コンソメ(固形) 2個
プレーンヨーグルト(無糖) 250cc
バター 10g
小麦粉 大さじ1
卵黄 1個
米 1/2カップ
ミント 適宜
(生でも乾燥させたものでもOK)
塩 適宜
コショウ 適宜
【作り方】
準備
・米は軽く研いでおく。
1. 鍋に水、コンソメ、米を入れ、米の芯が若干消える程度まで煮込む。あまり煮込むとリゾットのようになるので注意。
2. ボウルにヨーグルト、卵黄、小麦粉を入れてよく混ぜる。小麦粉がだまにならないように気をつけること。
3. 1に2とバターを入れて良く混ぜ、弱火で軽くとろみがつく程度に煮る。焦げ付かせないように注意。
4. ミントを細かく刻み、加える。塩・コショウで味を整え、器によそう。
【memo】
ヤイラチョルバス、ヨーグルトとミントのとろーりスープです。
食べるまで「ヨーグルトスープって何!」とかなりビビっていたのですが、いざ食べてみるとこれが美味しくて驚きました。チーズリゾットに似た味を思い浮かべてくだされば丁度よろしいのではないかと思います。ミントのさっぱり感が濃厚さを和らげてくれるので、夏でも比較的食し易いです。
お米は多少芯が残っているほうが食感が面白いのですが、好みによっては柔らかく煮てリゾット風にするのもいいかもしれません。
ミントは器によそった後に乗せてもいいと思います。加熱した所為か、少々緑が黒ずんでしまいました。味に変わりはないのですが、少々残念。
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スープ類
2007-09-24T22:26:18+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=757304
シュトラッチ
×1 [1]
ミルクと卵を使ったプディング様の米菓子。
【効果】 HP+8 / MP+10 / INT+1 (3時間) ※PT範囲
HQ:月の船の旅
×1 [1]
パティシエの技が光る「シュトラッチ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 HP+10 / MP+10 / INT+2 / hHP+1 / hMP+1 (4時間) ※P...
ミルクと卵を使ったプディング様の米菓子。
【効果】 HP+8 / MP+10 / INT+1 (3時間) ※PT範囲
HQ:月の船の旅
×1 [1]
パティシエの技が光る「シュトラッチ」。
とてもとても美味しい。
【効果】 HP+10 / MP+10 / INT+2 / hHP+1 / hMP+1 (4時間) ※PT範囲
調理:37(パティシエ)
【炎】 メープルシュガー / 岩塩 / アルザビライス / コーンスターチ / セルビナミルク / アプカルの卵
リアルレシピ
【材料】(4人分)
米 50g
牛乳 500ml
コーンスターチ 20g
グラニュー糖 100g
卵黄 2個
バニラエッセンス 少々
シナモンパウダー 少々
【作り方】
準備
・オーブンを200℃に予熱する。
1. 米を洗い、水を入れた鍋で柔らかくなるまで20分程度煮る。
※時々様子をみながらかき混ぜること。水分がなくなるようであれば湯を足す。
2. 牛乳を大さじ2杯分残して人肌程度に温める。コーンスターチ、グラニュー糖、卵黄を加え、よくかき混ぜる。
3. 米が普段食べている食感よりも柔らかい程度に煮えたら、2を少しずつ加え、とろみがつくまでしっかりとかき混ぜる。最後にバニラエッセンスを加え、火を止める。
4. 耐熱性の容器に盛り、シナモンパウダーを振り掛ける。
5. 200℃に温めたオーブンで10分ほど焼き、焦げ目をつける。
【memo】
シュトラッチ、トルコ風ライスプディングです。
今回のように焼く場合、もう少し焦げ目をつけた方がいいのですが(写真の焦げ目に見える部分の大半はシナモンです)、オーブンから放射されるあまりの熱量に断念しました。オーブンとクーラーとを同時に使えない悲劇。あーん。
クリーミーさと柔らかいお米の食感が素敵でした。甘味が中々強いのですが、それもまた特徴の一つだと思うことにします。当方は好きです。
ただ、夏場は焼かないバージョンの方がいいかもしれな い と 思 っ た … !
(※焼かないver.は卵黄を入れず、焼く代わりに冷やして食べます)
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スィーツ
2007-09-18T22:30:21+09:00
Windy
JUGEM
Windy
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http://mandra.claudia.oops.jp/?eid=761496
ご挨拶に代えて
【bistro まんどら】。それは知る者も知らず、知らない者も当然知らない、謎に包まれた食事処(レストラン)。(単に活動回数が片手の指で足りるほどしかない為)ぷるぷる震えながら物陰からそろりと覗き込むオーナーと、胸に熱い炎を燃やしているんだかいないんだか不明の...
それは知る者も知らず、知らない者も当然知らない、謎に包まれた食事処。
(単に活動回数が片手の指で足りるほどしかない為)
ぷるぷる震えながら物陰からそろりと覗き込むオーナーと、胸に熱い炎を燃やしているんだかいないんだか不明の料理人。
たった二名で運営されるその店は、『たのしいヴァナごはんライフ』を世界に浸透させるべく、日々非精力的に活動する。
夏の夜には焼きとうもろこし(、雪降る夜には寄せ鍋、陽光麗らかな午後にはサンドリアティーを一杯。
そんな理想を追い求め、今日も二人は世界を駆け巡るのだ!
という前置きはさておき。
当ブログはヴァナごはんを現実にしてみたらどうなるのか、という料理考証サイトです。
レシピへの忠実さよりもおいしさを優先していますので、多少材料がなかったり増えていたりしますが、あまり気になさらぬようお願い致します。
なお、【bistro まんどら】はGilgameshサーバーに実在します。
実在しますが、その出現頻度たるや子タルタルの背丈よりも低く、一度出現してからの充電期間は銀海航路よりも長いです。マンドラゴラの四葉並みの希少価値です。見つられたならきっとハッピーになります。料理をお買い求め下さるともっとハッピーになります。主に料理長が。
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【bistro まんどら】とは
2000-01-01T00:00:00+09:00
Windy
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